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篇名: 醬鴨腿鹹潤帶甘甜
作者: Milk	日期: 2008.10.27　　天氣: 　心情:

醬鴨腿鹹潤帶甘甜

徐記醬鴨上海式鴨料理

台灣與大陸聯姻，造就了許多幸福家庭外，同時也讓台灣人有更多機會品嘗到傳統的內地中式佳餚；位於高雄小港區巷弄內的徐記醬鴨，由上海來的台灣媳婦做出的料理，口味香甜道地，深獲運將劉精忠青睞，其他如川式麻辣滷味、麵條等，也都是吸引劉精忠經常光顧的原因。

醬鴨腿60元表皮帶亮、內層暗褐色是入味的證明，味道柔嫩鹹甜。

鴨血糕+豆干皆25元吃得到米粒的鴨血糕與咬下會噴汁的豆干，味道鹹潤柔香，配麵或單吃都爽口。

上海醬鴨滋味香甜
徐記的醬鴨外皮帶有濃稠醬汁的光澤，光是看外表就引人垂涎，大口咬下醬鴨腿，鴨肉柔軟味道鹹潤，咀嚼中盡是濃醬的甘甜爽潤。

劉精忠介紹說老闆娘來自上海，所以做出的醬鴨是上海風味，老闆娘徐莉則補充說：「醬鴨要先以酒、蔥、薑、蒜去腥後，入鍋中乾煸以去掉過多的鴨油，之後再用慢慢淋上以冰糖、醬油及辛香料調成的醬汁並熬煮入味。」

上海泡菜卷30元/2卷因為捲法紮實，口感清脆且酸香微辣。

川式滷味香麻微辣
令我好奇的是，為何年輕的老闆娘會做醬鴨？她笑著回答：「我們家從清朝開始就做上海醬鴨，從爺爺傳到現在，所以嫁來台灣後，我自然就做起醬鴨的生意了！」

為了增加店內菜色，徐莉還特地至四川學習製作麻辣滷味，像是麻辣鴨爪，劉精忠覺得很入味，辣度也不會辣到難以入口，是他跑車時的解饞小品，「這是用了花椒、八角、大茴香、小茴香、南薑等20幾種香料滷製而成，還有一定要加四川進口的辣椒，香度才會足夠。」徐莉說。

店內還有獨特的小菜—上海泡菜卷，嚴選完整的高麗菜葉片，先汆燙後再捲，後以糖、鹽、醋與炒過的辣椒浸泡2天以上，裡頭沒有包其他配料，但卻像海綿一樣吸足了調味料的香味，吃來酸辣夠味且相當爽脆。

主食推薦

                     麻辣麵35元

麻辣麵香麻微辣
一般乾拌麵總是使用滷味或滷肉燥的汁液來燴拌，以增加香氣。而這碗麻辣麵則是以滷麻辣鴨翅、鴨爪的辣油與汁液，並配合台灣人口味，加入些許自製的油蔥酥，麵條入口先是感受到香、滑、麻的滋味，最後才竄出微辣後韻，吃來相當過癮。

                     乾粄條35元

乾粄條芳香不油膩
徐莉略帶靦腆地笑說，雖然粄條材料來自美濃，卻常被客人稱讚比美濃店家好吃。我則覺得，好吃秘訣應該是在於自製的油蔥酥，味道較香，只需一點點的量，香氣就很足夠，因此乾粄條吃來不油膩，加上粄條是每日新鮮進貨，彈牙有勁，吃來自然芳香順口。

新菜色老闆娘推薦

                  麻辣鴨血豆腐50元

麻辣鴨血豆腐軟嫩飄香
與麻辣滷味一樣採用20多種辛香香料熬煮而成的麻辣鴨血豆腐，其中豆腐採用凍豆腐，容易飽吸汁液，吃起來多汁夠味；而軟嫩微Q的鴨血，老闆娘徐則透露，滷製時必須以細火慢燜的方式讓鴨血入味，因此鴨血內層雖沒有孔洞吸附湯汁，吃來一樣香麻鹹潤。

美味路標
高雄市瑞和街155號
(07)723-8191
11：00~22：00
月休3天，不定休現金不好停車

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