歐陸野味 肉甜味豐

位處歐陸的德國、義大利、瑞典等地，每年10月過後，就會有所謂的狩獵季，除了野生的小型獸類，還包含野生的菇蕈類，兩者經過燉煮就是最具有特色的燉鍋。此外，也會搭配讓人有飽足感的馬鈴薯或手製麵條。

瑞典


瑞典野味雙拼鍋980元/套餐 具有濃烈氣味的雞油蕈和鹿肉搭配，滋味甜香濃郁，讓人感覺很溫暖。

台北Flavors 瑞典野味入鍋
最近甫推出野味雙拼燉鍋的Flavors瑞典餐廳，用的食材充滿店主Ola的家鄉味。「歐洲到了秋冬，會開放短期的狩獵季，這時就會有兔肉、鹿肉等野獸肉。」Ola說，此時也是各式野蕈菇的盛產期，搭配野味正是濃烈的秋冬味道。

這裡的野味雙拼燉鍋，用的就是鹿肉和雞油蕈，「雞油蕈只有野生的，只要發現它的生長地點，通常都會保密，自己偷偷採。」

雞油蕈和鹿肉燉煮後，濃稠的醬汁中，有著濃郁菇類清香，和鹿肉的甜味很契合，而淡淡的杜松子香氣和酸度，很能提升肉味並清爽味蕾，搭配軟綿馬鈴薯，讓人感覺很溫暖。


肉丸子佐奶油淋醬及越橘果醬搭配蜂蜜馬鈴薯780元 煎香的肉丸子淋奶油醬，奶味鹹香潤口，而酸果醬的酸甜澤添增了清爽。


紅酒燉臘腸點套餐加價100元 酒香果酸搭配臘腸的燻香，很能提顯肉甜，並具開胃作用。


野生的雞油蕈，香氣清香。


杜松子可提升香氣，讓醬汁帶些酸香果味。

Flavors
台北市仁愛路4段300巷26弄13號
(02)2709-6525
12:00~14:30、18:00~22:00 周末11:30~14:30 18:00~22:30
周一休

義大利


西西里式小牛膝980元 以白酒、番茄、檸檬皮等燉煮，嘗得到柔順的甜香微酸，而小牛膝膠質相當豐富。

台北La Giara 義式家鄉味
La Giara餐廳以純正的義大利菜受到好評，像講究傳統的西西里式小牛膝，就是道地的燉菜。義大利籍主廚Antoion說：「這是很傳統的燉菜。」先煎小牛膝封住肉汁，並將蔬菜料下鍋拌炒，兩者混合加白酒、雞高湯燉熟，並入烤箱收汁。

「傳統小牛膝以白酒燉煮，而畢藍德羅小羊膝則以紅酒燉煮。」愛吃羊膝的Antoion說，這一道菜是為了紀念1934年的諾貝爾文學獎得主畢藍德婁而命名，燉煮時加入鼠尾草、迷迭香和百里香等香草，味道較傳統小牛膝更濃重。


義大利肉醬麵480元 以牛絞肉、月桂葉和番茄糊燉煮，吃來肉味十足，有著濃郁的香氣。


畢藍德羅小羊膝920元 以紅酒、月桂葉等燉煮，帶點奶味，濃烈的紅酒襯托出羊膝的甜味。

La Giara
台北市復興南路1段352號2樓
(02)2705-0345
12:00~14:30、18:00~23:00
無休


燉羊肉三拼1080元 可嘗到3種風味，羊肉沙拉和燉羊都經長時間燉煮。

高雄陶歐米納 義式手法創意菜
主廚Alex說：「國外餐廳到秋冬時，菜單上常見燉菜類的菜餚。」像是紐西蘭羊三部曲，可吃到烤羊排，以及燉煮而成的羊肉沙拉和燉羊。高湯是以羊骨、雞骨和蔬菜料熬8小時，再加入紅酒，以小火慢燉羊肉，因此羊肉香醇柔嫩，而將羊肉剝絲拌入生菜裡，淋上小茴香油醋，吃起來又是另一種美味。

陶歐米納
高雄市前金區河東路8號
(07) 241-4141
11:00~14:30、17:30~23:00
無休

德國


司徒加蔬菜燉湯888元(約4~6人份) 加了QQ的手工﹛麵，肉甜蔬菜香，喝來暖身又飽足。

台北溫德 德國溫潤湯菜
或許是烹煮了家鄉湯菜，主廚尤金顯得很興奮，他說：「這些都是我們從小吃到大的燉湯菜。」像司徒加蔬菜燉湯，就是德國司徒加地區的著名菜色，融合了麵食和蔬菜、肉類，當時的婦女為了方便行軍的家人食用，所以把所有食材全燉煮在一起，以方便中午休息時間食用。「裡面的麵食，是以糖、鹽、中筋麵粉和蛋調和而成，像刀削麵一樣，快起鍋時才削入鍋裡煮。」尤金說。
而另一道融合牛、豬、羊肉的燉湯，則是巴伐利亞的傳統燉湯，是第二次大戰時最普遍的湯菜，並搭配裸麥麵包食用。


德國傳統青蔬燜肉湯888元(約4~6人份) 可以喝到豬、羊、牛3種肉類融合的鮮美味道，盡是肉的鮮甜。


德國的手持砧板，是製麵的傳統器材。

手工垛麵介紹
將進口未漂白的麵粉，加入雞蛋、鹽調和而成的麵團，在手持式木頭砧板鋪上薄薄一層，直接削入熱水鍋中煮熟。

溫德德式烘焙餐館
台北市天母德行西路5號
(02)2831-4415
07:30~23:00
無休