香港煲仔菜 鍋熱保鮮香

煲仔菜和燉菜相較，雖然不需較長時間的燉煮，可是移鍋縮汁、且又保持熱度的特色和燉菜有異曲同工之妙。不侷限任何食材，但大多以海鮮加上醬汁烹煮，在砂鍋中保溫並且嗆出清香的做法，讓人享受到視覺和嗅覺的雙重刺激。


魚香鮮貝茄子煲280元 吃來鮮香夠味，還帶點微辣，滋味很下飯。


北菇臘味滑雞煲220元 嘗得到軟嫩的雞肉與臘味燻香。

台中阿杜 道地菜色味飄香
台中新阿杜茶香港風味茶樓可以嘗到港籍師傅掌廚做的燒臘、手工點心、燉盅與各式煲類等道地香港菜色，負責規劃菜單的董事長葉柏垣說：「秋冬天氣逐漸轉涼，煲仔菜因為鍋子保溫性佳，加上芡汁多，又夠味，像是魚香鮮貝茄子煲、北菇臘味滑雞煲、XO醬生蠔田雞煲，吃起來都特別暖胃。」

其中，魚香鮮貝茄子煲是將鹹魚、豬絞肉爆香，讓帶子、茄子吸收了醬汁的精華，吃來鮮香鹹潤，還帶點微辣，很適合下飯。

而北菇臘味滑雞煲則是以臘腸、肝腸入菜添香，上桌時迎面撲鼻的盡是臘味燻香，雞肉也很滑嫩，令人回味無窮。


XO醬生蠔田雞煲220元 生蠔與田雞吸附XO醬的鮮辣後，吃來更夠味。


葡汁金菇牛肉煲220元 牛肉入口盡是椰奶與咖哩香，口感柔嫩，味道帶點甜。

煲仔菜特色


空鍋燒 先將食材放入鍋中燜煮後，再換入事先加熱的空砂鍋中。


拌炒收乾 拌出香氣或將湯汁收乾，蓋鍋上桌，掀蓋時菜香四溢。


辰園一品煲680元 將干貝、蝦仁、魚片、鮑魚、烏參以海鮮醬燜煮收乾，入口濃郁鹹香。

台北喜來登辰園 海鮮煲類取勝
來自香港的主廚許文光說：「在香港，煲仔菜常將海鮮、肉類全部放在一鍋，以類似紅燒的手法把所有的食材煮過，類似大雜燴，再用砂鍋保溫。」而常見的食材包含帶子、鮮魚、海參等，高級一點的菜色就會出現鮑魚。

最具有傳統家鄉味的非鹹魚雞粒煲莫屬，進口的馬友魚平常就吊在廚房風乾，降低了霉味和臭度，雖然聞起來讓人退避三舍，但經過混炒之後，卻提供了菜餚鮮香鹹味，拌著白飯一起入口，果真是主廚口中最可口的煲菜。

若是以生鮮海鮮為主，就必須保持其滑潤口感，快速拌炒再入鍋燜熟，掌握海鮮最佳賞味的時間，加上醬料、熱度、鮮度夠，就能嘗出鮮甜無腥的滋味。


鮑魚角燜雞煲1200元(11/5~12/5販售) 煨煮過的鮑魚搭配燜煮雞肉，海味和肉甜在嘴中散開，滋味可口。


咖哩海鮮煲480元 帶點微微辣度，吃來辛香開胃。


鹹魚雞粒豆腐煲420元 馬友魚和豆腐分別炸過，再和雞肉碎燴煮，豆腐的嫩香和雞肉、鹹魚的鮮香讓人胃口大開。


馬友魚必須吊掛風乾，混炒後風味才會更好。

台北喜來登辰園
台北市忠孝東路1段12號B1
(02)2321-5511轉8996
11:30~14:00、18:00~21:30
無休