雲吞花枝餅 老菜新滋味

老新食堂 懷舊風情

新開幕的「老新食堂」，店內以台灣早期的牛車、縫紉車、藥房木櫃等各種民間生活藝品裝飾，營造出懷舊的風情，有30年餐飲資歷的老闆薛永波，將台式古早味加入創意變化，運將宋家榮就特別喜歡這種「老」台灣、「新」滋味的特色。


150元 生菜雲吞花枝餅吃起來清爽不膩。


220元 軟燒雞搭配了鹹菜和花生粒，吃來頗有古早味。

外酥內Q 醬汁酸甜
除了懷舊氣氛，這裡的餐點也很合他的胃口，他說：「感覺上是古早味，但也不是那麼傳統。」
像生菜雲吞花枝餅就是老闆兼主廚薛永波從台式炸餛飩變化出來的。雲吞皮包著自家打製的花枝漿，炸成金黃色後，淋上泰式酸甜醬，並搭配生菜，酥香的口感搭配鮮甜Q彈的花枝漿，還有清脆的生菜，吃來頗順口。

另一道也是從老菜變化而成的軟燒雞，是將去骨的雞腿肉醃漬過油燒入味，搭配拍碎的花生和鹹菜，花生脆脆的口感襯托出肉質嫩度，而鹹菜與雞肉交織出豐富的口感，用吐司包裹後品嘗，感覺相當爽口。


店內的裝飾多半是老闆多年收藏，充滿懷舊氣氛。


20元 肉燥飯甘香不死鹹，吃完滿嘴生香。

肉燥飯 香醇可口
宋家榮也很喜歡這裡的肉燥飯，他說：「別看肉燥飯很簡單，從肉燥就看得出廚師的功力。」老闆薛永波笑著說：「果然是行家，這肉燥可費工了。」手切的豬肉一次得炒10斤，香氣才足夠，而且需用慢火，防止鍋底跑出焦苦味，不僅如此，薛永波還說：「滷好的肉燥要先靜置一下，肉香才會完全散發出來。」白飯澆了肉燥，滋味香甘不死鹹，難怪宋家榮很快就把整碗飯吃光了。
這時老闆薛永波端上了「老新茶」，這是用舊式有透明杯蓋的玻璃杯裝盛著，裡面裝著梨山高山茶，宋家榮一看到便說：「以前我們就是這樣把茶葉丟到杯子裡，直接沖熱水喝。」飽餐一頓之後，喝杯熱茶，感覺還真好。


80元 老新茶選用高山茶葉，沖泡方式頗有懷舊的感覺。


                  醬燒山泉鯛220元

醬燒山泉鯛 豆腐滑嫩
因為老闆只用六龜地區用野泉養殖的山泉鯛，所以這道菜並不一定天天都供應。山泉鯛頭尾用來熬高湯，魚肉則搭配豆腐、醬油、高湯等燒熟，魚肉和豆腐吸入醬汁味道，軟嫩可口，因為魚肉的膠質與鮮甜都釋入湯汁，很適合用來拌飯。


              蔥香大卷米粉湯220元/小

蔥香大卷米粉湯 風味鮮美
以魚骨熬成的魚高湯，還加入柴魚燜煮3分鐘，並濾掉雜質，因此湯頭看來很清澈，放入米粉、澎湖小卷烹煮，再灑上蔥花，湯一滾便散發出蔥香，喝來頗鮮香，而小卷肉質Q彈，份量相當足夠。

下飯菜色


                   松阪肉南瓜150元

松阪肉南瓜 肉質Q嫩
店裡有不少下飯的熱炒菜餚，味道都不馬虎，因為薛永波針對不同食材，都有獨到的調味。像松阪肉南瓜挑選熟度足的南瓜，在與松阪豬肉快炒後，淋入高湯燜縮調味，南瓜鬆軟甜香，而松阪豬肉Q彈帶脆，滋味很下飯。



美味路標
高雄市鼓山區青海路171號
(07)552-6752
11:30~14:00、17:00~22:00
無刷卡 周一休 可停路邊停車格