醋釀蜜汁肉 紅麴醋 添酸潤

儂來餐廳 新菜上市

常在美食節目裡教人做菜的大廚黃景龍，下了節目也把創意放在自家餐廳，讓儂來這家30年歷史的台菜老店，依舊時有令人驚喜、卻又不失台菜基本精神的新風味出現。紅麴入菜的醋釀蜜汁肉，以及三杯做法的米血大腸等，都是黃景龍的近期創作。


醋釀蜜汁肉180元 醃過的排骨酥炸再裹上一層紅麴醋釀蜜汁，口感酸裡透甜、香潤不膩。

數年前，我曾在烹飪老師柯俊年的推薦下，嘗過黃景龍的拿手好菜，當時便對這家老店的粉肝、油雞、蒜香中卷等台式好料，留下深刻的美味印象。不過黃景龍卻說：「來我們店裡吃飯的多是常客，菜單上的選擇如果總是只有那幾樣，客人來過幾次就會生膩了。」順著他的手指方向往餐廳牆上白板看去，上面寫著的菜名，都是儂來餐聽最近上市，還來不及印在菜單上的新菜色。


三杯米血大腸300元 將大腸頭、米血等食材各別處理再組合烹製，入味香Q、鍋底卻不見餘油。

特調醬汁 先酸後甘
醋釀蜜汁肉是其中黃景龍最為滿意的一道新作，他說：「這道菜酸溜中帶著甜味，讓排骨吃來感覺不那麼油膩。」黃景龍告訴我，每次他店裡推出新菜，不管口味怎麼改，做法上還是以台菜料理的基本工為基礎，「像排骨外層裹著的這層蜜汁，就是從傳統的台式蜜汁改良而來，傳統的蜜汁做法是用新鮮鳳梨、紅棗和麥芽糖、水等熬煮，我的做法則是用紅麴醋、黑棗和砂糖去熬。」嘗一塊晶亮透紅的排骨，入口先感受到的是醋的酸醇香味，接著才是糖蜜的甜甘，蜜汁的濃度適中，不會黏口，而子排肉質在醋酸的中和下，口感果真不那麼肥潤。同樣以紅麴入菜的新菜，還有紅麴滑鳳片(雞肉)、紅麴山藥苦瓜等數種。

大腸頭裹糖衣 外脆內Q
讓黃景龍自豪的還有另一道三杯米血大腸，這道菜也是以台式常見的三杯做法為靈感，不同的是把常用的雞肉、透抽等食材換成了米血和大腸，黃景龍說：「三杯料理要做到香而不膩，就是在用麻油充分把老薑爆香後，要把鍋底多餘的油瀝除。」而我發現這道三杯米血大腸除了爽口之外，大腸頭口感也頗特別，外層好像有層糖衣包住，咬下時先感覺脆脆甜甜，接著才是香Q滷透的肉質。他說：「我把大腸頭滷過，還要淋上麥芽糖漿油炸，才有這樣外脆內Q的口感。」感受著在嘴裡愈嚼愈香的大腸頭與米血糕，我想這菜很快就會變成儂來餐廳人氣飆高的招牌新味了。

新菜色


                 四季豆炒大腸200元

四季豆炒大腸 不鹹膩
滷得透香入味的大腸頭，過油後與四季豆大火翻炒、調味而成。大腸頭口感Q勁彈牙、嚼來沒有處理不乾淨的腥味。而四季豆的口感則保持鮮脆多汁，和坊間同樣做法的菜色相比，調味不過鹹、吃來十分爽口。


                 蒜苗炒黑毛豬200元

蒜苗炒黑毛豬 有嚼勁
家常的小炒料理，不同之處是用食材成本較高的黑毛豬五花肉。「黑毛豬肉質比一般豬肉帶香氣，而且口感比較結實。」黃景龍說：「肉片不能切得太厚，否則咬起來會太費勁兒。」略帶辛辣的蒜苗中和了豬肉肥潤，肉汁香甜也在咀嚼中逐漸明顯。


                  雙菇炒鮮筍180元

雙菇炒鮮筍 口感佳
擔心吃太多肉？推薦這道爽口的蔬菜料理。雙菇炒鮮筍是混合鮮香菇、茶樹菇2種菇類，加上綠竹筍(冬天用麻竹筍)爆炒，菇類的滑Q與筍子的甜脆在口中形成對比口感，雖然調味清淡卻讓人印象深刻。


                   椒麻回鍋肉180元

椒麻回鍋肉 味香辣
源自川菜的回鍋肉，在黃景龍的巧思變化下，吃慣台菜的客人也可以習慣的口味。黃景龍自豪地說：「這道菜我不加花椒，而是用我自己研發的特調醬料。」這道香麻的熱炒菜吃得到麻辣味，卻沒有花椒粒。

招牌炒飯


                   烏魚子炒飯160元

烏魚子炒飯 松子添香
炒飯用了台灣產的本港烏魚子，還加上了松子提味，所以嚼來特別香。舀一匙混炒了蛋花、蒜苗、洋蔥末和松子的米飯，配上一片烏魚子入口。本身滋味就已鬆爽香噴的炒飯，有油潤脂香的烏魚子提香，感覺更加華貴馥郁、台灣味十足。



美味路標
台北市民生東路2段147巷11弄1號
(02)2505-0891
11：00~14：00、17：00~21：30
無刷卡 無休 附停車位，建國高架橋下也有停車場可利用