金廚獎牛肉麵 柔嫩香軟

真萱 乾拌湯麵皆入味

自高雄榮總老店遷來，今年6月重新開幕的真萱牛肉麵，賣的是中價位麵點，師承老字號將軍牛肉麵，除了曾於1983年榮獲金廚獎的招牌金廚牛肉麵，還有號稱張大千私房菜的蔥煎牛肉，很具噱頭。


金廚獎牛肉麵150元 濃郁的湯頭外，二大塊帶筋部位的牛肉燉到軟爛，咬下有膠黏感受。

多家店面掛著出租招牌的高雄七賢路上，今年6月悄悄出現了一間新的牛肉麵店，紅色招牌讓它在這冷清的地段上更顯強眼。店家打著曾獲獎的口號，吸引我入內嘗鮮，因此我也點了獲金廚獎肯定的招牌麵點金廚獎牛肉麵。

心想著價位150元的牛肉麵，真的不算便宜，幸好上桌後沒讓我失望，份量足、湯飄香，撈起碗裡那二塊大大的帶筋牛肉，柔嫩的感受得到它在湯匙上晃動著！


泡湯牛肉麵69元 燙至8分熟的肉片略帶粉紅色，口感軟嫩並帶汁。(即日起開始試賣)

費時熬湯 甘醇味美
喝了一口湯後，本覺得它與一般紅燒湯頭無異，多試幾口後，才發現雖然它的香料味不重，但是喝來卻濃郁。「一般川味做法會再加上辣味，來凸顯牛肉味，所以熬湯時不需用太多牛骨，而真萱的做法偏廣東式燉湯，所以不辣，但牛肉本身的甘甜香味卻很夠。」老闆王自斌說：「除了大量牛大骨外，還有紅糟、沙茶等調味料，再用八角、花椒、肉桂、甘草、小茴香等中藥材去腥，經72小時熬煮而成。」

碗裡的二大塊帶筋牛肉，則是取自牛腱心最上與最下的二個部位。店家刻意不再切成小塊，就是希望客人能大塊挾起小口咬下，感受其豐富牛筋帶來的Q黏口感。

除了獲獎加持之外，我還發現了另一道特別的菜色蔥煎牛肉拌麵，王自斌介紹這是國畫大師張大千最愛的名菜，採用特選的牛小排切成薄片後，與醬油、大量青蔥等燴煎，肉片油脂豐富，嘗來腴嫩不柴，醬汁則鹹又帶甘，拌入麵條中柔順香滑。


蔥煎牛肉麵220元 醬汁鹹潤又甘甜，大量青蔥讓牛小排吃起來腴嫩、不膩口。

熱湯沖泡 滋味清香
為了配合附近辦公大樓的上班族，店內還推出份量較小、適合中午品味的新麵點，其中泡湯牛肉麵的創意來自越南河粉，裡頭的肉片選用牛肩小排肉，切成薄片後，再以滾燙的高湯沖入碗內，使肉燙熟。湯頭是由牛大骨加少許越式香料熬成，碗裡頭會再加入香菜、洋蔥與檸檬等，所以喝來帶微酸與清香；而肉片因為現燙，熟度約8分，所以口感柔嫩帶汁。


店內裝潢素雅，燈光明亮看得到潔淨的用餐環境。

麵點推薦


                壽喜牛肉乾拌麵99元

壽喜牛肉乾拌麵 鹹中帶甜
創意來自日本的壽喜燒，因為和牛成本與定價偏高，所以主材料換成台灣牛肉片；拌麵的醬汁則是使用醬油、味醂與昆布高湯熬製而成，鹹甜柔潤，是一道很受青少年與小朋友歡迎的麵點。


                豉汁排骨乾拌麵80元

豉汁排骨乾拌麵 香氣足
使用豬小肋排，以蒜頭、豆豉、醬油等去腥也增味，先蒸1小時，等放冷後再蒸第2次，以達到軟爛口感；最後再連湯帶肉倒入鍋中，以小火燒煮至收汁，排骨因完全入味，所以拌入麵裡後，滋味鹹滑帶香。

特色小點


                  辣紅油抄手60元

辣紅油抄手 小巧香氣足
抄手的內餡由後腿絞肉加蛋白、鹽、糖製成，紅油醬汁則是辣椒、豆瓣醬、花椒、甘草等細火慢爆而出。雖然抄手僅約10元硬幣大小，但數量多達15顆，吃起來小巧帶食趣，王自斌還偷偷透露，醬汁裡加有起司使其濃稠，更易掛附在抄手上，也讓麻香滋味添了鹹潤。

美味路標
真萱牛肉麵
高雄市七賢一路245號
(07)235-0205
11:00~21:00
無休、現金、路邊有停車格