得獎小炒 大腸 吃出鹹 香 酸

苗栗客家菜 傳統滋味用心烹

曾在台北市第七屆客家文化節料理賽，以客家小炒、薑絲大腸獲得第一名的苗栗客家菜主廚何秋英，如今兒子陳孟君也在基隆暖暖開了分店，店內的客家菜少油減鹽，兩道得獎的客家小炒和薑絲大腸，正是開車40多年的運將楊念國，心目中的最愛。


客家小炒150元 醬油拌炒過的豬肉條、乾魷魚、蔥等，散出鹹香的滋味，搭配白飯尤其適合。


薑絲大腸150元 洗去肥膩去除腥味的薑絲大腸，酸嗆開胃，香Q爽脆。

得獎小店　一吃上癮
現在雖然競爭更激烈，可是已經年屆退休的他，開車心態反而輕鬆，偶爾聽客人說哪兒有好吃的，他下次一定去試試，而苗栗客家菜正是他一試上癮的店。他說：「一般客家菜比較油，也較鹹，可是這裡的菜，吃了感覺不一樣，不會膩，吃了還想再吃。」不論是曾經獲獎的薑絲大腸、客家小炒，或者糖醋魚滋味都讓他著迷。

「大腸好吃，很脆、很Q，而且不油膩。」他推薦說。「大腸是我們自己凌晨1點多去士林買的，買回來後還要用蘇打水活水洗2、3小時，還要把油脂拔除。」老闆陳孟君說，去除了油脂，再以醋精、薑絲單純拌炒，採用苗栗傳統薑絲大腸的做法，完全不加酸菜。

入口的薑絲大腸，酸香微嗆，大腸吃來爽脆卻不油膩，Q脆卻不至於咀嚼不爛，味道的確不如一般的肥膩。另一道客家小炒，楊念國也覺得很有特色，「不加芹菜也不加豆乾，炒的鹹香，味道很棒。」老闆陳孟君以著傳統客家菜，完全只用乾魷魚、黑豬肉拌炒至材料鹹香，重點就在於乾魷魚必須是阿根廷進口，完全自己剪、泡發，而蔥則以宜蘭蔥為主，取代較為硬梗的南部蔥。


糖醋魚250元 用質地較為結實的圓鱈，裹粉油炸後，和醬油、糖、醋等一起拌炒，清酸鹹香不甜膩。

大腸脆Q 小炒下飯
一上桌客家小炒飄出誘人的鹹香，入口的豬肉條在醬油襯托下，充滿了甜鮮鹹，肉有咬感卻不硬，和乾魷魚的海味鮮香搭配，更襯托出肉甜、香氣，而宜蘭蔥則是軟嫩馨香，咀嚼會有清香氣味散出，稱職地烘托出鮮香鹹甘的滋味，讓整道菜顯得十分的下飯。

傳統客家菜


                   客家燜筍250元

客家燜筍 脆爽
趁著桂竹筍盛產季節，老闆即大量跟筍農訂購生鮮品，再自行以鹽一層層的醃漬封存。因為鹽度高，必須泡水去鹽後，才能再行燉煮。由於保存得宜，入口桂竹筍嫩甜，還保有著淡淡的筍香，吃起來甜香開胃。


                    白斬土雞250元

白斬土雞 肉甜
由親戚養殖只提供店內的雞肉，都是足月飼養，足月成熟、重3、4斤的閹雞，經過充分的水分燙煮，小火燜熟，保留雞肉肉汁以及完美的表皮，放涼後切塊，沾上用九層塔和米酒調和成的醬汁，雞肉的甜汁四溢，九層塔的陳香更凸顯甜味。


                   客家醃肉150元

客家醃肉 鹹香
完全用炒香的鹽和八角醃漬的客家醃肉，經過7天的醃漬入味，可以烤、燙品嘗，或者炒蒜苗幫助下酒。燙過的客家醃肉鹹香肉甜，且白肉部分充滿膠質，一點也不顯膩，再沾上蒜頭、酒等調和的醬汁，入口鹹香有味，頗有開胃之效。


使用炒香的鹽和八角，醃漬七天，完全入味才算完成。



店家資訊
基隆市暖暖區東碇路505號
02-2457-1121
11:00~14:00、16:30~22:00
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