歐風熱點 現烤美味

位處中歐內陸的奧地利，甜點多以溫熱現烤為主，像是知名的薩爾茲堡鬆糕，即是以純蛋白打發後烘烤，而法國經典的舒芙蕾亦強調現烤現吃，想品嘗到最膨鬆的口感，都得搶時間，而法式鹹派溫熱的口感，既吃巧也能吃飽。


薩爾茲堡鬆糕480元 蛋白打發後再加蛋黃打過，烘烤過飄散濃郁蛋香，而內層軟綿滑口。

台北包曼咖啡館 奧地利風味
利用蛋白打發烘烤的薩爾茲堡鬆糕，是奧地利傳統的熱點心。這是將高速打發後的蛋白推成3座山峰形狀，代表圍繞在薩爾茲堡附近的3座高山，烘烤後便有著膨鬆口感，但只要出爐1分鐘後就開始軟塌。包曼的薩爾茲堡鬆糕在烤盤底部鋪上覆盆子醬、砂糖，享用時再淋上由覆盆子醬與草莓醬煮成的果醬，鬆糕口感綿密，而淋醬酸香鮮美，最佳的享用時機，當然是一出爐的溫熱狀態。

而老闆Harry Baumann最推薦的熱點則是皇家煎餅，這也是奧地利傳統糕點之一，將蛋糕先煎再烤，切丁後盛盤上桌，沾著蜂蜜李子醬入口，煎餅口感紮實，非常有飽足感。


皇家煎餅420元 蛋糕煎過再烤，表層帶著略焦的香味，口感紮實有勁。


蘋果酥條佐香草冰淇淋180元 內餡是加肉桂煮過的蘋果餡，外層酥脆，搭配鮮奶油或冰淇淋，可感受冷熱交迭的食趣。


帕拉餅220元 類似法式薄餅，內餡抹上一層薄薄的杏桃醬，果香味濃郁。


普菲森鬆餅220元 挑選較軟的吐司，搭配蛋黃與香草調製的醬汁吃，清新爽口。

店家資訊
★包曼咖啡館
地址：台北市忠孝東路3段300號10樓(SOGO復興館)
電話：(02)8772-4318
營業時間：11:00~22:00(周五、六營業至22:30) 無休


法式洋蔥培根派210元 培根丁與洋蔥末的鹹香，內餡嘗起來像鹹口味布丁，濕滑細嫩。

高雄歐式派店 傳統手工鹹派
有12年歷史的歐式派店，是南台灣罕見以「派」為主題的餐廳，提供傳統英國風味。「英國派分甜鹹2款，鹹派在當地偶爾會被用來取代正餐。」店長May說：「像法式洋蔥培根派，就是在英國常見的Quiche Lorraine(法式傳統鹹派)，裡頭配料通常是火腿、培根、洋蔥等，而內餡是以雞蛋、牛奶與少許麵粉做成，嘗起來像鹹口味的布丁。」

這裡的派皮很講究，手工揉製出的油酥麵皮，除了油與麵粉的比例要精準外，還因氣候變化而更改麵團濕度，才能烤出酥中帶脆又不乾硬的口感；外型如大顆餃子的紅酒牛肉派，嘗來外皮酥香、內餡柔滑，還咬得到嫩Q的牛筋細塊。


牧羊人派260元 二層派皮包入香料調味的羊肉餡，淋優格醬，滋味鹹潤。


紅酒牛肉派250元 由派皮製成餃子狀，切開後是香濃的紅酒牛肉，口感腴嫩綿滑。


花椰菜派210元 內餡僅使用了花椰菜，以迎合茹素者，口感香嫩。

店家資訊
★歐式派店
地址：高雄市三多四路61號2樓
電話：(07)335-4320
營業時間：11:30~22:00 無休


香草橙酒舒芙里360元 加了橙酒，吃下一口，溫熱的口感，橙汁與蛋香流洩而出。

台北橄欖樹小館 經典法式熱點
舒芙蕾是與時間賽跑的熱點心，原意是指膨脹，即將蛋白高速打發後，再溫柔地拌入餡料，最後入烤箱烘烤。烤好後的形狀能不能成功，就看打發蛋白的功力。台北法式餐廳橄欖樹小館的舒芙蕾直徑高達11公分，這也是主廚Maggie得意之處：「我們的舒芙蕾份量較大，而且放3分鐘都不會塌！」

而將綿密紮實的軟心芳登溫巧克力切開，隨之流出巧克力餡，佐以冰涼的瑞士巧克力冰淇淋，又是一道讓人感受到冷熱交迭滋味的美味熱點心。


軟心芳登溫巧克力360元 一劃開就流出濃稠巧克力醬，滋味香甜不膩。

店家資訊
★橄欖樹小館
地址：台北市安和路2段145號
電話：(02)8732-3726
營業時間：11:30~14:30、17:30~00:00 周一休