鮑魚蛤蜊雞鍋 鮮美溫潤

益成 新開創意料理

不景氣的年代，消費者花錢自然更斤斤計較，面對坊間百元熱炒餐廳，新開的益成創意料理，菜色價位每盤訂在200元上下，似乎佔不了便宜，但老闆蔡鴻慈不服氣地說：「拼價格之外，也要拼份量、拼味道，論菜色質感，識貨的人吃過，都說便宜。」


600元/小份 鮑魚蛤蜊雞鍋湯汁鮮美，烏骨雞肉質不會太老澀。

為了證明自己的菜色物超所值，老闆蔡鴻慈首先端出人氣最旺的鮑魚蛤蜊雞鍋，「這是我們店裡最貴的一道，這麼一鍋用半隻烏骨雞，還有1整顆的生鮑！」

以雞骨熬的高湯為底，加入烏骨雞和包含紅棗、當歸、枸杞等藥材的藥包再熬煮，而鮑魚則以清酒、日式醬汁慢燉7小時入味，起鍋前加入蛤蜊和燉煮鮑魚的原汁，掌廚的廚師蕭績忠說：「蛤蜊的鹹味代替調味料，把整鍋湯的鮮味全部提出來了。」

我飲了一口湯，湯汁飄散著藥材香氣，那股自然的甘香鮮美，絕非人工調味料所能比，尤其是在此天氣漸涼的秋季喝來，更覺幸福美味，一旁的蔡鴻慈猛然又說了一句「這樣一鍋賣600元，不貴吧！」喝得正過癮的我，只有搖頭笑說：「不貴！不貴！」

初次開餐廳當老闆的蔡鴻慈原本是營造商，他說：「以前就是愛吃，吃久了，舌頭、味蕾也變刁，於是有了開餐廳的念頭。」為了維持餐點的品質，店裡的食材挑選都不馬虎，像牛肉用的是美國牛肉，而花鯽魚、干貝則選用日本貨，「每樣菜單上的菜，我都先嘗過，並且和廚房師傅溝通討論過。」


儘管沒有特殊的裝潢，但店內空間寬敞明亮。

食材慎選 創意變化
為了讓客人在店裡可以吃到特別的菜色，蔡鴻慈每隔一段時間就要求師傅試做新菜，像「鹽酥羊仔肉」就是這樣試出來的創意菜。挑選小羔羊肋排中間帶筋、帶油的部位，以高溫油炸，瞬間把肉汁鎖住後，再徹底把油瀝乾，搭配的蒜酥則必須手工刀剁成末再炸，廚師蕭績忠說：「手工刀剁的蒜酥，蒜香才夠濃郁。」

果然羊肉吃來十分有咬勁，搭配蔥段、蒜酥一起入口，愈吃愈順口，感覺很適合下飯或下酒。對於這道菜特殊的口味，老闆蔡鴻慈顯然相當得意，笑著說：「還有客人問我『這是不是烏魚腱』哩！」

日式風味


                   日本花鯽魚300元

日本花鯽魚 油脂豐富
日本進口的花鯽魚抹鹽後，放到清酒、味醂等熬煮過的醬汁中浸泡2個小時，再晾在剛熄火的烤台上，讓餘溫燻製魚肉一夜，當客人點餐後，再次燒烤到金黃色澤，帶著豐富油脂的魚肉吃來鹹香鮮美。


                   鹽烤生鰻280元

鹽烤生鰻 柔嫩不腥
為了讓客人能吃到鰻魚嫩又有彈性、鮮美又無土味的肉質，挑選的是當天現宰的鰻魚。炭烤時，塗抹的醬汁是以鰻魚骨加蘋果、洋蔥、柴魚及特選醬油熬煮而成的濃稠鰻魚醬，鹹香味帶出鰻魚肉質的嫩彈，吃來毫無腥味。


                   和風豆腐100元

和風豆腐 外酥內嫩
和日本料理店的和風豆腐不同，這裡是將板豆腐切塊後，裹上薄粉過油，再淋上以日式鹹沙拉醬、鰻魚醬汁調成的醬汁，並且灑上香鬆粉、柴魚絲及蔥花。豆腐口感外酥內嫩，醬汁鹹香微甜，而蔥花則增添清香。

創意下飯菜


                   酸菜大腸160元

酸菜大腸 嚼勁十足
店裡也有不少下飯菜，這道酸菜大腸和客家風味大不相同。洗淨去腥的大腸汆燙後煮軟，再搭配酸菜快炒，特別的是用了檸檬、果醋和糯米醋調味，酸酸的滋味中帶著醋香，愈嚼愈有勁。

食客說話
高雄市七賢二路134號
(07)287-1115
11:00~14:00、16:30~22:30
無刷卡、無休 路邊有收費停車格