平價川味麵食 滑Q香氣足

采岳軒 講究調味用料精

采岳軒重慶抄手麵食館是專賣川味麵食的館子，老闆靠著自身對吃的興趣，加上親赴四川、北京等地見學，研究許多廣受歡迎的酸辣麵點，以及口味清新獨特的開胃小菜，讓食客以平實的價格，就能吃得飽足舒暢。


川味擔擔麵55元 充滿芝麻香，口味略偏甜，嗜辣者可添加紅油調整辣度。

位在台北連雲街上的采岳軒重慶抄手麵食館，專賣平價川味麵食，價格約在65元上下。

以川味擔擔麵為例，麵條上淋了麻醬、紅油、醬油和糖等調製的醬汁，還灑上花生粉，拌勻後品嘗，只覺香氣撲鼻，麵條沾裹了濃郁醬汁，吃來滑Q，若嗜辣，不妨淋點店家煉製的辣油，感覺會更加過癮。


采岳軒以復古的木製桌椅營造用餐質感，吃麵也可以很有氣質。

9種佐料 調出酸辣湯頭
而同時能嘗到川味酸辣湯頭與招牌抄手的酸辣抄手麵，人氣最旺。酸辣麵的湯頭並非傳統加了鴨血、肉絲、豆腐勾芡而成的酸辣湯，而是以紅油、醬油、白醋、胡椒粉、辣椒粉、蒜泥等多種味道調和而成，喝來鹹、酸、鮮、辣，辣而不燥、酸而不嗆是其口感的迷人之處。

「辣油是自己煉的，除要選皮厚、籽少的乾辣椒，還搭配數種辣椒粉用熱油浸泡，香氣、辣味才會足夠。」店長郭秀華接著說：「油溫掌控也很重要，油溫太高辣椒容易變焦，煉出的紅油色澤就不漂亮，反之又逼不出辣椒的香味。」

手工包製的抄手，薄潤的麵皮裹著純豬肉餡，咬來鮮香厚實，肉味十足卻不腥羶，一口抄手一口湯，香辣之餘更添一股耐人尋味的酸韻。


鮮菇雞麵75元 吃得到雞肉、竹筍、香菇、青菜等配料，風味清鮮。

鮮菇雞麵 香醇清爽
若不喜歡濃重口味，這裡也有清爽風味的麵食。其中用雞肉熬製高湯，並加入麻竹筍與鮮香菇提味的鮮菇雞麵，湯頭看來雖然清澈，入口卻頗香醇，簡單水煮的雞胸肉因為經過醃漬處理，嘗來軟潤不澀，竹筍的爽脆與香菇的Q滑，也讓整碗麵的口感更有層次變化。


酸辣抄手麵65元 紅亮的湯頭酸辣香鮮，搭配紮實的鮮肉抄手，簡單有味。

招牌小菜


                     怪味雞60元

怪味雞 香辣鮮
將棒棒雞腿以加了蔥、薑、酒的滾水煮熟，放涼後斬塊，品嘗前淋上大量怪味醬。帶骨的雞腿肉質緊實，原本清淡的滋味沾裹了混合酸、辣與蔥、薑、香菜等辛香料的怪味醬後，層次立現，份量雖不多，卻讓人啃得津津有味。


                   蔥白耳絲45元

蔥白耳絲 刀工細
雖然小小一盤，處理起來卻相當費工。首先要將豬耳朵煮至軟透，放涼後切片再切絲，混合切成絲的蔥白，均勻拌上花椒粉、香油等調料。無添加色素染色的耳絲，吃來香軟帶Q，搭配甜脆的蔥白，口感很清新。


                    炸響鈴60元

炸響鈴 皮酥脆
原料是招牌的鮮肉抄手，油炸後就變身成外脆內香的炸響鈴。咬下香脆的外皮，肉餡鮮香便飄散而出。隨菜附上酸甜微辣的泰國辣雞醬和醃漬過的小黃瓜，搭配著炸響鈴，頗有解膩去油之效。


                   攪和攪和55元

攪和攪和 滋味豐
一盤小菜可以嘗到滷牛腱、滷牛肚、滷豆干和滷豬耳朵4種滷味，淋上店家特調的紅油、灑上蔥花，攪和攪和之後便可大快朵頤。牛腱鮮香、豆干軟嫩、豬耳朵爽脆，而牛肚嚼感足，滋味相當豐富。

特色寬粉


                  酸辣豬肉粉100元

酸辣豬肉粉 鮮香夠味
這裡的酸辣粉有牛、羊、豬肉3種選擇，酸潤的湯頭會搭配寬粉條、凍豆腐、大白菜和肉，用小砂鍋快煮而成，品嘗前灑上香菜和蔥花，讓氣味更香。我覺得吃起來酸中帶辣，寬粉浸潤了湯汁，口感軟Q，而用干貝絲、辣椒和花椒炒成的辣度，在香辣滋味中，依舊嘗得出鮮味。

美味路標
台北市連雲街74-2號
(02)2393-9297
11:00~14:00、17:00~21:00
無 周日休 附近有收費停車場 11月份將調整價格