藥膳花雕雞 肉Q飄酒香

唐人街 秋冬新菜色

專賣港式料理、點心的唐人茶餐廳，最近剛換上秋冬新料理，主打清爽、不油膩的藥膳、煲湯等餐點，並以當令的食材入菜，融入了養生概念，頗受客人好評。


500元/半隻 藥膳花雕雞上桌時飄散濃郁香氣，很誘人食欲。

唐人街茶餐廳掌廚的羅國樑、蔡永成都有20多年廚齡，因為開在中科附近，客源有不少外籍人士，不隨意調整口味是他們的堅持。主廚羅國樑說：「台灣人的口味較重，但我從不妥協，仍堅持要重香氣、夠火候且養生的港式烹調。」

暖身滋補 首重清爽
秋冬因為天氣微寒，潤肺、暖身為首要養生之道，羅國樑就推出了清爽的百合炒蝦條、竹生炆黃瓜、滋補的煲湯和藥膳花雕雞，他解釋說：「只要選材和做法得宜，藥膳、養生料理也可以吃得很清爽，好比搭配薄薄的芡汁或油脂較少的肉類，熱呼呼地上桌，同樣嘗起來暖身卻不顯得油膩。」


260元 竹笙炆黃瓜的風味相當清甜爽口。

放山雞肉 口感Q彈
像藥膳花雕雞搭配了枸杞、人參、淮山、熟地與當歸，藥材先熬煮成藥湯，上桌前添入熬煮多時的上湯與花雕酒滾煮，雞肉則是選用放山雞，因為較有口感，因此肉質不宜久煮，只需放入鍋中稍煮5~10分鐘即可品嘗。

我覺得放山雞QQ的表皮下，有著紮實彈牙的肉質，雞肉也因事先以花雕酒醃漬，入口盡是酒香，而暖呼呼的湯頭喝來甘甜，飄散出淡雅藥香，沒有令人難接受的藥味，感覺很順口。

至於百合炒蝦條則有潤肺之攻效，羅國樑說：「這料理很費工，新鮮蝦肉需要以手工打成泥，加上不斷地拍打增加彈性，最後煎出香氣才能入菜。」將百合與蝦條一起入口，融合出的鮮甜爽脆，感覺非常夠味。

而竹笙炆黃瓜的風味更是清爽，除了竹笙與黃瓜外，還搭配了當令的洋菇，以上湯炆煮，當食材的精華釋出後，融合成清甜的滋味，並勾點薄芡，吃來頗有味。師傅對火候控制得宜，所以竹笙、黃瓜、洋菇都還保有脆度，口感也不差。

煲湯甜品


              雪梨南北杏燉雪耳180元

雪梨南北杏燉雪耳 味清甜
這是主廚羅國樑特別針對秋冬易口乾舌燥所推出的煲湯，裡頭有雪梨、南杏、北杏與白木耳，得煲上1小時才可以品嘗，因為以冰糖來提味，喝來清甜，適合全家大小。

人氣點心


                  黃金流沙包60元

黃金流沙包 蛋香濃郁
趁熱咬下時，裡頭的餡料會流出，香滑的口感雖誘人，但要小心品嘗以免燙口。黃金流沙內餡是以鹹蛋黃、奶油、雞蛋做成，吃來蛋香濃郁，滋味鹹中帶甜，相當可口。


                  奶黃西米角60元

奶黃西米角 皮Q餡香
蔡永成師傅說：「因為費時，奶黃西米角在台中並不多見，西米和玉米粉做成的外皮要先蒸過，包入奶皇餡再次炊蒸，表皮才會Q。」我咬了一口後，發現表皮軟中帶 Q，還有西米的顆粒口感，內餡香甜軟綿。

港味新菜往這裡
台中市西屯路3段253號
(04)2462-5688
11：00~21：00
無休 M、V、J 西屯路3段特約停車場