蕃茄天使細麵 清爽彈牙

CANOVIANO 新派義大利料理

CANOVIANO是日本新派的義大利餐廳在台灣開的分店，料理人植竹隆政強調自然的烹調流派，開創不用大蒜、辣椒、奶油做義大利菜，每道菜餚都用大量蔬菜和主食材搭配，看起來都像是一座座小花園，目前這種植竹流派料理手法，在日本深受女性歡迎，來台後融入本地的食材，也讓人一吃驚豔。


季節蔬菜番茄天使細麵280元 這道菜是CANOVIANO的形象招牌菜，除了大量用蔬菜外，只用新竹關西的新鮮番茄汁和橄欖油、岩鹽來調味，吃得出新鮮彈牙的滋味。

看著老闆劉正昊開台北店CANOVIANO的美食筆記，我嚇了一跳，裡面詳細記載著他跟植竹隆政在台灣尋找食材的心路歷程，「自然、滿足、無負擔是我開這家餐廳的宗旨，所以這裡每道菜都秉持植竹流派的精神，至少有5種蔬菜以上，讓人吃完料理後還是神清氣爽。」


義大利風乾火腿搭水牛起司與台南淵崇有機生菜沙拉320元/單點(980元套餐菜色) 這也是這裡的招牌菜色之一，主食材風乾火腿來自義大利外，其他選用的蔬菜全是本土有機栽種，搭配起司吃來，蔬菜的清甜和爽脆令人印象深刻。

倡導減法美味 搭配蔬菜
老闆劉正昊過去曾是日系百貨公司專門負責招攬美食街的部門主管，由於業務需要，他常在日本、台灣各地品嘗美味以尋求合作夥伴，在日本東京CANOVIANO跟料理人植竹隆政相談甚歡後，年初就將CANOVIANO引進台灣，目前餐廳內的菜單固定每月更換一次，均由植竹隆政親自設計外，植竹隆政也會每月來台監督。

台北店主廚陳易松，回憶在植竹隆政身邊受訓半年的日子，他說：「我簡直眼界大開，他帶我到日本築地挑魚，我看到日本人處理魚肉的謹慎態度外，也對他們尊重蔬菜的做法，重新喚起我對蔬菜的感覺。」一般來說，在西餐菜色中，蔬菜除了沙拉外，大部分都居於配角，「很多時候蔬菜不是用冷凍的，就是隨便燙一下就上盤…」陳易松說，「但CANOVIANO卻是用乾烤的方式，讓蔬菜的水分減少，只留下甜美的部分。」好比這裡的番茄天使細麵，入口鮮甜彈牙，裡頭大量的蔬菜就是這種「減法」所產生的美味，這也是植竹流派的廚藝精髓，讓蔬菜少了腥味和苦澀，吃來爽脆甘甜。


台灣綠蘆筍湯搭釣魚台現釣青衣380元/單點 將蘆筍打成湯汁，中間放入用油煎而成的青衣魚肉，蘆筍湯喝來綿密清香，青衣的口感細嫩。

注重食物里程 調味自然
為了倡導減少食物里程，蔬菜大多以當地的有機食材為主。所以台北店的番茄天使細麵裡，蔬菜大都使用淡水屯山里番社的，而番茄也只使用新竹關西產的，由於食材在菜單上都會明顯的標示產地，讓人可以吃到當季的鮮貨外，對於食材的來源也可以安心，我想這就是「植竹流」指的，「從食材著手，不使用大蒜、牛油、鮮奶油等調味料來呈現義大利口味。」雖然這種做法在台灣有二極化的評價，但對於喜歡吃「對身體好的料理」的我來說，CANOVIANO真是太棒了！


喜馬拉雅山的岩鹽和手工現摘的橄欖油是植竹流美味的秘方。

招牌燉飯


              普羅吉尼野菌菇燉飯380元

普羅吉尼野菌菇燉飯 米香四溢
跟一般燉飯不同，這裡的燉飯色澤十分豔麗。主要食材的米是選用台灣彰化大橋的越光米，老闆劉正昊透露說：「我們先將米粒先跟橄欖油炒過後，才加入牛肝菌、白蘿蔔、甜豌豆、番茄等蔬菜燉煮。」整體吃來，米飯有稍微硬硬的米心外，還有菇香和蔬菜香，吃來很清爽。


燒烤小龍蝦搭油炸朝鮮薊佐芝麻葉，龍蝦是澎湖現撈貨，吃來鮮脆。

海陸食材巧搭 盡嘗牛肝菌美味
在台灣牛肝菌大多偶爾點綴在菜餚上，做成一整套牛肝菌套餐，這還算是第一次。這次牛肝菌套餐10/15~10/19由植竹隆政親自料理，有法國櫻桃谷種鴨胸肉佐新鮮牛肝菌配義大利乳酪沙拉、燒烤小龍蝦搭油炸朝鮮薊佐芝麻葉、燉煮土雞腿肉醬搭乾牛肝菌義大利麵、煎炒笠子白身佐牛肝菌湯搭豆苗及菠菜、煎烤牛里肌佐新鮮牛肝菌醬汁搭乾煎季節野菜、格雷伯爵茶香香蕉塔、咖啡或紅茶。


鴨胸肉佐新鮮牛肝菌配義大利乳酪沙拉，吃來鴨肉嫩又野味十足。


格雷伯爵茶香香蕉塔，吃來嘴裡縈繞茶葉、香蕉香氣。

美味路標
台北市建國北路2段9-2號1樓
(02)2515-5855
12:00~15:00、18:00~22:00
刷卡V、M、JCB(需加10％服務費) 無休 宜事先預約