雜菜米粉 甘鮮料豐富

豬頭擔 換址新開幕

美村路上開了近6年的豬頭擔，以賣雜菜麵起家，並兼賣多種台式古早味家常菜。今年換了店址重新開幕，裝潢沒大更動，餐點品質也依舊在，但是卻多了不少新菜色，讓原本就是熟客的運將蕭家柱，依舊能聞香而來。


雜菜米粉湯100元 湯頭甘醇，並因為花枝、蛤蜊等海鮮，鮮美清新而不油膩。

對當地小吃特別懷念，只要回彰化的員林老家，就會往常去的幾個店家解解饞。他笑說：「除了很有名的員林肉圓外，像是員林米苔目，還有中正路上的烤肉攤及爌肉飯，口味都不錯，想到就讓人流口水。」因此豬頭擔裡，強調古早味的台式料理，就很合他的胃。

楓坑米粉 彈性足
蕭家柱說：「豬頭擔原本開在美術館附近的美村路上，今年才搬到這裡，店內的裝潢與以前一樣，很有懷舊風，餐廳附近的環境也很清幽，來這裡吃飯很舒服。」除了店招牌的雜菜麵外，他還推薦多道古早風味小菜，豐富的菜色總能讓他憶起兒時的風味。

例如創店時就有的雜菜麵，現在還多了將麵改為米粉的吃法，「米粉來自彰化的楓坑，採用全米製作，不添加其他粉料。」老闆阿涼說：「大家只知道新竹米粉有名，其實楓坑產的米粉，質感一樣很好，甚至有些在新竹或是埔里的貨，還是從這裡供出的。」

我看雜菜米粉裡頭，除了帶Q勁的米粉外，還加了魷魚、花枝、豬肝、韭菜等豐富的配料外，略呈黃色的湯頭，則是花8小時熬煮的大骨高湯，融合各式配料的香與鮮，所以滋味清爽甘甜。


砂鍋魚頭750元 炸過的大顆魚頭，加入豆腐、蛤蜊等豐富配料，讓湯頭喝來甘醇芳香。

砂鍋魚頭 甘醇飄香
因為換新店址，故增加了不少菜色，像砂鍋魚頭蕭家柱早就嘗鮮過，他說：「湯頭很濃很甘甜，有一股沙茶與扁魚的香氣。而且份量也多，很適合全家人來時共享。」

我看砂鍋中的魚頭，快佔了鍋的2/3，阿涼師傅說：「一般來說會用大鰱魚頭，但現在不是產季，所以我改用魚土魠魚頭。做法一樣要稍微抹上醬油，然後再裹粉炸過。」

外表香酥的魚頭，入鍋中熬煮後，因為吸附湯汁吃來腴嫩有味；而魚裡的鮮美也會釋放入高湯中，讓湯頭更為甘醇，再加上湯頭原本就加扁魚、開陽、沙茶等調味，因此口感更濃鮮，放入豆腐、豆皮等配料，都因而鹹潤帶香。

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                    脆皮肥腸180元

脆皮肥腸 香酥夠味
阿涼老闆說，肥腸著重在清潔，要仔細清洗乾淨，並把腸內多餘的油給清出。而且這裡還會先將肥腸滷製1小時以上，之後再塞根青蒜加以油炸，所以肥腸吃起來香酥外，也有股鹹甘滋味，甚至不沾胡椒鹽就很夠味。


                 櫻花蝦炒飯120元

櫻花蝦炒飯 爽鬆不膩
炒到顆粒分明，且帶鬆鬆的質感，是運將蕭家柱喜歡這道炒飯的原因。我則覺得，剛上桌時飯的外觀閃著微微油亮感，原本以為口感會油膩，但大口咀嚼後，才發現因為高麗菜的脆甜、蔥花的辛香以及櫻花蝦的酥脆，讓炒飯口感豐富，吃來順口也不覺膩。

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                   滷豬腳220元

滷豬腳 腴嫩鹹甘
阿涼老闆說，連接豬身的大蹄膀太油，而豬蹄子部分則太瘦，所以這裡的豬腳是選用豬腿的中間段。做法是加上冰糖與醬油滷製，沒有另加香料粉或中藥包，所以吃來是原始的豬肉香與醬油的鹹甘。建議吃時要把肥嫩的外皮加上柔細的豬肉一起吃，口感更適中，腴嫩又富膠質感。

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