百變香腸 水煮爽口 油煎飄香

德國香腸多半以地區來命名，據說口味超過1500種，且各地的香腸都有其特殊風味。光是香腸的腸衣就有豬腸、羊腸之分，灌入的肉類也包括牛肉、豬肉，甚至是牛、豬肉混合。因為添加的香料和搭配沾醬、配菜都不同，讓德國香腸呈現千變萬化的風貌。


巴伐利亞白腸310元 用羊腸灌入低脂豬肉做成的白腸，以水煮方式烹調，品嘗時用刀劃開腸衣，只吃裡面的餡肉。（溫德）



水煮香腸 少油健康
在台灣的德國餐廳，能吃到許多種口味的德國香腸，像是台北溫德德式烘焙餐館，為了10月份的啤酒節活動，就推出了屬於德國慕尼黑地區吃法的特製白腸，這是將豬肉灌入羊腸中煮熟，有趣的是，品嘗時並不吃腸衣，而是只取裡面的肉，搭配甜芥末醬入口，味道鮮香。溫德的公關嚴若寧說：「德國人吃這道香腸的時候，一定會搭配德國結麵包，而且習慣在中午前品嘗。」

至於台北德屋的香腸，則強調低熱量，提供的德式香腸全用水煮，在啤酒節推出的德式香腸總匯拼盤裡，外型呈現米白色的小牛肉香腸，是用瘦牛肉製成，口感細緻不油膩，深紅色而有些許白色顆粒的家常香腸，則是純豬肉口味，清脆爽口，而巴伐利亞煙燻香腸，是用瘦牛肉、豬肉和天然香料做成，有著濃郁的煙燻香料氣味。


巴伐利亞白腸搭配傳統的甜芥末醬，甜中帶著微辛，相當開胃。（溫德）


德式香腸總匯拼盤原價740元 德國啤酒A套餐 特價629元 由小牛肉、家常、巴伐利亞煙燻香腸組成，濃郁清淡各有味。搭配微酸的芥末醬，解膩爽口。（德屋）


咖哩番茄香腸370元/套餐 將咖哩與番茄熬煮成醬汁，淋在豬肉香腸上，品嘗前再灑些許咖哩粉，味道香醇濃郁。（哥德）

油煎香腸 風味濃郁
台北哥德的香腸都是自製的，老闆邱岱玉說，香腸是全德國最普遍的主食，而且各地區的做法都不同，他特別推薦北萊茵河區域的口味，因為該區域受到眾多外來移民的影響，口味多變，吃起來有驚喜。其中在當地才能吃到的希臘香料香腸，就是加入希臘多種香料製作，煎熟後，香料味濃郁，並沾酸香優格醬平衡味蕾。

至於咖哩番茄香腸，邱岱玉說：「這款香腸的吃法可說是德國人最普遍的平民美食，各地都能吃得到。」煎熟的豬肉香腸搭配咖哩番茄醬汁，香醇夠味。

艾斯林店內能吃到7款口味的德國香腸，腸衣分成豬腸與羊腸，裡頭的肉類也分有純豬肉或是豬、牛混合的做法，煎過後，滋味同樣鹹香多汁。


希臘香料香腸360元/套餐 北萊茵河區域常吃的口味，因為加入許多希臘香料，味道較重，搭配用優格、小黃瓜、蒔蘿草調製的沙士奇醬，可去油解膩。（哥德）


牛津香腸(A)香料味重，圖林根(B)口味較清爽，而西班牙辣香腸(C)飄香微辣。（艾斯林）

哥德香腸配菜3選1


1.洋蔥培根煎薯片 薯片煎得十分焦香，再搭配香腸，吃來更加豐盛。


2.馬鈴薯沙拉 以酸黃瓜、美奶滋、芥末和鮮奶油混合調成，口感綿滑酸香。


3.酸菜 用洋蔥、蘋果丁拌炒，並以蜂蜜、肉桂調味，有著柔順的酸度。

美味路標
★哥德
台北市羅斯福路3段283巷11號
(02)2362-0060

★德屋
台北市莊敬路325巷7號
(02)2720-8130

★溫德德式烘焙餐館
台北市德行西路5號
(02)2831-4415

★艾斯林
台中市北屯區昌平東五路251號
(04)2422-5525
3天前預約，滿6人始接受預訂