各地家鄉菜 樸實美味

德國區域性的家鄉菜色，雖然不像豬腳、香腸那麼令人熟悉，諸如豬腳酸奶鍋、麵包球、呈現黃橙色的手工麵、扁豆湯等，但因為少見，嘗來具有十足的新鮮感。


德國豬腳鍋680元/套餐 冬天適合的溫暖美味，用酸奶煮成，搭配豬腳、香腸、蔬菜與香料熬煮，滋味豐富。（哥德）



北萊茵 西法倫區料理
哥德老闆娘邱岱玉的夫家在德國北萊茵．西法倫區，因此菜色是以德國中北部、北萊茵區域為主，這一區有許多義大利、土耳其、希臘移民，因此料理受到影響，除了使用大量香料，味道也不會太重。

這個區域除了到處可見的牛肉卷、蘋果泥洋蔥馬鈴薯餅，一到了冬天，當地居民會做綜合了蔬菜、肉類的酸奶鍋，滋味濃郁而溫暖。

而香醍伊的老闆Wilfried Burg來自杜賽道夫，也屬於北萊茵區，老婆張秀華在當地住了10多年，本身就愛做菜的她，不僅學會德國菜餚，就連德國麵包、德國蛋糕都做得好吃。張秀華說：「杜賽道夫農畜產豐富，可以吃到新鮮的畜牧肉類，因為食材新鮮，所以在烹調上，幾乎都只以簡單的辛香料、鹽、胡椒調味。」像當地的義大利餐館餐點就很大眾化，會利用各種新鮮的食材搭配義大利麵。


德式羊排470元/套餐 以迷迭香、紅酒醃漬羊排，搭配德式肉醬，雖口味較重，但沒有腥羶味。（香醒伊）


菌菇義大利麵300元/套餐 將杏鮑菇、珊瑚菇等新鮮菇類炒香後，與麵條一起和奶醬汁燜縮，菇類Q彈，吃來順口。（香醒伊）


蘋果泥洋蔥馬鈴薯餅380元/套餐 將洋蔥、馬鈴薯切絲煎成餅狀，淋上用檸檬汁調味過的蘋果泥，滋味清新。（哥德）


牛肉卷580元/套餐 萊茵河區非常普遍的菜色，牛肉包捲培根、絞肉，燉煮得十分入味。（哥德）



巴登 威爾騰堡區料理
德屋的老闆Soffner、艾斯林老闆Peter、溫德老闆麥可，故鄉都是德國西南方的巴登．威爾騰堡，此區以工業、手工業著稱。

Soffner就用天然黃色的杜蘭莎小麥粉製作德國手工麵，呈現不同於義大利麵的口感。另外一道羅浮肉（Meat Loaf），外型就像方方的長條吐司，粉紅色的肉是用豬絞肉泥拌入香料，放入模具裡以慢火烘烤，Soffner說：「這道菜在德國是常見的家常菜，份量通常更大，適合全家人一片一片分享著吃。」

而艾斯林的店內能吃到Schwaben Salad這道傳統小菜，是以薩爾火腿、巴伐利亞火腿與比爾火腿切成絲，再拌上美奶滋，最底層並舖著馬鈴薯沙拉，雖很難用中文詞彙完整翻譯整道菜名，但是在Peter的家鄉，當地幾乎家家戶戶都會做，只是口味稍有不同。

而家鄉在海德堡的溫德老闆麥可，則用洋蔥、芹菜、扁豆泥、扁豆及法蘭克福香腸，放入大鍋燉煮成扁豆湯，這也是德國家鄉的人，拿來補充體力的便餐之一 。


史瓦比希牛肉球蘑菇醬+手工麵280元/單點 手工麵每日新鮮現做，牛肉球蘑菇醬肉香十足。（德屋）


手工麵用麵粉與鹽揉製，再經由壓麵器做出麵條現煮，麵體較易斷。


傳統沙拉Schwaben Salad/每人550元套餐菜色 （3天前預約，滿6人始接受預訂） 除水煮蛋外，中間層是以3種火腿拌上美奶滋做成，底層還有馬鈴薯泥，味道馨香爽滑。（艾斯林）


匈牙利燉牛肉+麵包球每人550元套餐菜色 （3天前預約，滿6人始接受預訂） 淋上燉牛肉的麵包球，口感濕潤柔嫩。（艾斯林）


羅浮肉330元/單點 口感類似德國香腸，但更加Q彈，鹹味也較重，適合切片夾麵包一起吃。（德屋）


扁豆湯215元，需預約 加入蔬菜與扁豆熬煮，並用月桂葉、胡椒粉調味，喝了能夠補充體力。（溫德）

美味路標
★哥德
台北市羅斯福路3段283巷11號
(02)2362-0060

★德屋
台北市莊敬路325巷7號
(02)2720-8130

★溫德德式烘焙餐館
台北市德行西路5號
(02)2831-4415

★艾斯林
台中市北屯區昌平東五路251號
(04)2422-5525
3天前預約，滿6人始接受預訂

★香醍伊
高雄市陽明路207巷38號
(07)395-8779