蛋糕不甜膩 麵包嚼勁足

德式烘焙向來給人健康的印象，最具代表性的德國結、雜糧麵包，都不以花俏的裝飾取勝，而是能吃到具有嚼勁的口感，愈咀嚼愈香。而德式蛋糕則以黑森林蛋糕、樹輪蛋糕、蘋果派為代表，嘗來不過甜、口感紮實。


                  巧克力香蕉95元

德式糕點 低糖低油
德式糕點向來不花俏，而是因用料紮實和深沉的甜韻受到歡迎。在台北德屋就能嘗到德國西南部鄉村風味的香蕉巧克力，這是主廚Soffner家鄉史瓦比希的甜點，香蕉下頭墊著巧克力慕斯和香草餅乾，外表淋上厚厚的75%苦甜巧克力，融合了香蕉散發出的熟香、巧克力的苦甜和餅乾的鬆脆。

而德國甜點最負盛名的當屬黑森林蛋糕，這是德國黑森林區的特產，一定會用到酒漬櫻桃、櫻桃酒、巧克力，蛋糕口感不鬆散，有著濃郁酒漬櫻桃的香氣。

至於蘋果派、樹輪蛋糕等，在德國全區都能夠品嘗得到，但各地做法略有不同。台北哥德老闆邱岱玉說：「德國人在秋冬或慶典時，都要吃樹輪蛋糕，這款蛋糕發源自德國東部的德列斯登，至少要做出16個層次才符合標準。

至於蘋果派的做法，邱岱玉說：「光是餅皮的部分，就分成派皮、酥皮、麵包皮等不同的做法，蘋果一定要選擇酸度很強的青蘋果來製作才會好吃。」


黑森林70元/片 以巧克力、酒漬櫻桃、櫻桃酒製作而成，淺淺的酒香很順口。（哥德）


上面灑滿的巧克力碎片，其實是代表黑森林中的落葉意象。


健康蛋糕麵包260元/1000克 質地柔軟帶彈性，媲美蛋糕口感，略烤過後會更香Q。（艾斯林）


樹輪蛋糕90元/片 是德國節慶必吃的蛋糕，口感紮實，充滿濃郁的杏仁的香味。（哥德）


蘋果派55元/片 將切丁的蘋果用檸檬汁泡過，以派皮包覆烤製，風味酸香。（哥德）


德國結35元/小 德式烘焙中最具代表性的德國結麵包，吃起來十分有嚼勁。（溫德）

德式麵包 口感紮實
紮實有口感是德國麵包的特色，不管是最有代表性的德國結麵包，或是混合大量穀物的雜糧麵包，咀嚼起來都能感受到麵粉的香氣。在台北的溫德，因為老闆麥可來自德國烘焙世家，所以提供了相當道地的口味。

像德國最普遍的德國結，又稱為紐結餅，模樣有點類似蝴蝶結，是將中筋麵粉經過攪拌、兩次發酵的過程，再灑上粗鹽烘烤，吃起來十分有嚼勁，很多德國人也會用來搭配啤酒。


溫德販售的德式麵包種類多樣很有賣相。


鹼麵包33元 麵團發酵之後，加入鹼水烘焙，口感相當有彈性。（溫德）


活康130元 加入大量葵花籽製作而成，口感紮實，咀嚼時能感受到濃郁的穀物香氣。（溫德）

美味路標
★溫德德式烘焙餐館
台北市德行西路5號
(02)2831-4592

★哥德
台北市羅斯福路3段283巷11號
(02)2362-0060

★德屋
台北市莊敬路325巷7號
(02)2720-8130

★艾斯林
台中市北屯區昌平東五路251號
(04)2422-5525
3天前預約，滿6人始接受預訂