道地豬腳 南烤北煮 經典風味

德國聞名的豬腳，在當地南部與北部呈現出不同的風味。德國南部的豬腳是以烤製（Schweinhaxe）為主，先用香料醃過，水煮後再放入烤箱燒烤，亦有少部分地區會以油炸方式烹調；而北部則多以水煮（Eisbein）的方式烹調，品嘗時再淋上用香料、啤酒、肉汁熬煮成的醬汁。


豬腳/每人550元套餐菜色（3天前預約，滿6人始接受預訂） 炸過的豬腳皮酥脆不油膩，嘗起來有豐富的嚼感。（艾斯林）



烤豬腳 皮Q脆肉香嫩
德國南部巴伐利亞地區，將豬腳搭配洋蔥、培根、香料，用高湯熬煮數小時後，放入烤箱燒烤。台中艾斯林的豬腳選用肉質多、膠質豐富的豬前腿肉，以德國香料醃漬至少7天再加以水煮，老闆兼主廚Peter說：「煮熟的豬腳以真空包裝，顧客買回家後放冰藏，解凍後可切片食用，也可以蒸、烤等方式加熱。」

若在店內享用，除了燒烤外，也可油炸，尤其德國南方會將豬腳以刀略切刻成圈狀，油炸時可釋出多餘的油脂，肉質吃來更不油膩，而表皮也酥脆無比。

至於高雄香醍伊的豬腳，是先以月桂葉、杜松籽、芥末籽等10多種辛香料醃漬2天，再炊蒸2個小時而成，蒸過後再用烤爐烤2小時，讓外皮Q彈，肉質帶著肉汁不乾硬。

而台北德屋的豬腳則強調「切豬腳時絕對不會飛出去」，原因在於不用油炸，而是加入白酒、酸菜與黑胡椒粒，慢火燉煮2個半小時，再塗上白酒與黑胡椒粒，入烤箱烤20分鐘，雖是豬腳的大腿部分，但豬皮吃起來一點都不油膩，飄著辛香料的香氣。


德國豬腳490元/套餐 德國豬腳必須經過蒸、烤兩個步驟，皮Q充滿膠質。（香醍伊）


Q韌的豬腳肉用酸菜、白酒與香料燉煮入味，散發著香氣。（德屋）


德國豬腳原價890元 德國啤酒B套餐 特價756元 艾斯林的豬腳會在表面切成圈狀，炸出漂亮的外型。

配菜


馬鈴薯泥 質感綿細柔軟，香滑滋味有清香後韻。（艾斯林）


杜松火腿酸菜 以杜松籽與火腿調味，軟嫩多汁且帶酸香。（艾斯林）

配菜


120元/單點 自德國進口的酸菜，會再搭配白酒、生培根、洋蔥等泡製，沒有強烈的酸嗆味，反倒會回甘。（德屋）





水煮豬腳 多種香料入鍋同煮
德國北部吃到的豬腳，以水煮的做法居多，例如在柏林地區的德國人，就會將豌豆搭配豬腳水煮，嘗的是豬腳軟Q的膠質。在台北溫德德式烘焙餐坊就可以吃到這種水煮做法，經過長時間燉煮後，品嘗時，還要在豬腳上淋以香料、啤酒熬煮而成的醬汁，讓滋味甜中帶有馨香氣息。


水煮豬腳375元 選用豬後腿的下半部約5~7公分的大小，搭配大量的香料水煮，吃起來皮Q肉嫩帶清香。（溫德）


水煮豬腳的淋醬以凱莉茴香、啤酒、肉汁熬煮，富香料味。（溫德）


溫德的用餐環境寬敞，帶有異國風情。

配菜


麵包球 用法國麵包丁與香料、牛奶混合水煮之後再油炸，可以吸附醬汁。（溫德）


酸菜 以凱莉茴香、白酒、培根炒過，降低了酸度，吃來順口。 （溫德）

美味路標
★德屋
台北市莊敬路325巷7號
(02)2720-8130

★溫德德式烘焙餐館
台北市德行西路5號
(02)2831-4415
水煮豬腳只在大葉高島屋店提供（台北市忠誠路2段55號B1）

★艾斯林
台中市北屯區昌平東五路251號
(04)2422-5525
3天前預約，滿6人始接受預訂

★香醍伊
高雄市陽明路207巷38號
(07)395-8779