紅蟳秋菊煮 清香 鮮美

Halu 心．懷石 日式季節料理

台中Halu 心．懷石是由曾在台北新都里任職的賴宗良所開的餐廳，這裡提供日式懷石料理套餐，依照季節挑選當令食材入菜，可以嘗到最新鮮肥美的滋味，像這一季就用了秋菊和螃蟹。


1280元/秋澄套餐主菜 喝來帶點菊花香的紅蟳秋菊煮，滋味鮮美淡雅。

廚廚藝總監賴宗良解釋說：「因時而食才是懷石」，因為跟隨日籍師傅學藝，讓他體會到懷石料理的傳統精神，但台灣四季如春，物產較無季節性的差異，因此他特地自四季分明的日本進口蔬果，秋季新推出的套餐就以日本的秋菊、茄子和黑糖來入菜。

賴宗良也在料理中融入了創意，走的是比較創新的懷石料理，除了每3個月就更換的季節套餐，月套餐也是每個月更換菜色。

10月份新推出的秋澄套餐由8道料理組成，套餐的前菜可嘗到3種口味，其中蓴菜醋物是以蓮花的地下莖搭3杯醋做成，喝來酸甜，還有蓴菜脆脆口感，而鮭魚卵小黃瓜滋味鮮美，味道較重的香魚甘露煮軟潤甘甜，都很能開啟味蕾。


店內的空間雖不大，但設計簡單素雅。

秋菊添香 蟹肉鮮甜
套餐還運用了當令肥美秋蟹，還有日本岩手縣的秋菊。賴宗良說：「日本秋天正是喝菊花酒、嘗菊花料裡的季節，而岩手縣的乾菊花香氣很足，不會因為烹調而失去香氣，搭配活紅蟳則有添香去腥的效果，味道很契合。」

套餐裡的紅蟳秋菊煮，香氣淡雅，熱湯一入口，那股菊花的香氣隨即四散，襯著蟹肉釋出的鮮香，喝來清爽鮮美，蟹肉在菊花的香甜花香幫襯下，吃來更顯鮮甜，因為選用的是澎湖活紅蟳，肉質飽滿且彈牙。


1280元/秋澄套餐主菜 沖繩豬小排融合日、西的做法，滋味相當豐富。

先煮後烤 入味多汁
至於套餐中的特品(即主菜)則是沖繩豬小排，帶骨豬小排先以義式綜合香料醃漬3天，再以特調的日式醬汁煮至入味，最後淋上用沖繩黑糖與腐乳所調製的醬汁燒烤，吃來外焦香而內多汁，滋味鹹甘入味，且咀嚼起來還帶著爽口的香料香氣。


1280元/秋澄套餐前菜 秋珍味3品裡結合酸、甜、鮮美等滋味，感覺很開胃。

本月套餐


           味噌松阪豬680元/初霜套餐主菜

初霜套餐 魚肥肉潤
初霜套餐是10月份新推出的月套餐，有8道季節美食，其中特品(即主菜)之一的午魚蘆薈蒸，是以正肥美的午魚入菜，廚藝總監賴宗良說：「搭配蘆薈炊蒸，清甜、不搶味又養生，僅以柚子鹽提味就很夠味。」午魚的肉質細緻滑嫩，柚香與鹹味讓肉質吃來更有味，而盧薈的脆滑也添增了口感。

主菜還可換選味噌松阪豬，松阪肉以特調的味噌醃漬3天後燒烤，淋上黃芥末，脆脆的肉質帶點微嗆甘甜，正好去除油潤感，滋味很順口。


          午魚蘆薈蒸680元/初霜套餐主菜

總監推薦


                   秋茄菲力360元

秋茄菲力 茄脆肉香
廚藝總監賴宗良還推薦以日本米茄搭配菲力牛肉做成的料理，他說：「日本米茄正盛產，口感較脆且味甜，與軟Q的菲力搭起來風味很棒。」將米茄與牛肉一同送入口中，有著軟中帶脆又多汁的口感，而微酸的醬汁讓人食欲大開。

創意懷石料理
台中市河南路4段459號
(04)2381-8342
12:00~14:30、18:00~21:00
周一休 可刷卡：V、M、J、國旅 路邊有停車格