柿子醋凍沙拉 清爽鮮甜

豐原黑壁 創意日式餐廳

開幕不到1年的台中豐原黑壁，是強調和洋混搭風格的創意料理亭，因為就開在日據時代的木造老建築中，營造出懷舊的氣息，讓人嘗起來更具日式氛圍。


180元 融合當季水果與海鮮的柿子醋凍沙拉，吃來微酸清爽。

經過3次易手，近百年來，黑壁的建築物雖幾番改建，但維持不變的是在豐原地區已不多見的黑色木拼外牆，以及全檜木的結構，本來屋主已經規劃拆除，但老豐原人林炳基因為不捨，而將它買下，重新裝潢後，由擅長和洋創意料理的陳建岳掌廚開設黑壁。


老建築的用餐空間，營造出懷舊氛圍。

醬汁自製 進口食材
然而，林炳基身為豐原知名老醬油廠牌芳泉的老闆，所以對美食的要求很高，他認真地說：「我們的醬油廠1912年即成立，餐廳所用的醬汁多以此為基底，還有烏醋、甜醋等，都是純手工製作，風味保證不同。」除了醬汁具特色外，這裡的食材多自日本、澎湖空運而來，依照季節有不同的菜色搭配，主要是以無菜單的創意料理為主，正值秋天，料理長陳建岳就特別推薦柿子、秋鮭與目光魚等料理來搭配清酒。


240元 肉質嫩滑的秋鮭酒粕燒，嘗來滋味淡雅。

甜醋提味 凍軟柿脆
料理長陳建岳說：「天氣漸涼，此時正適合喝點小酒來佐餐，像『西之關』就是手造的純米酒，喝來甘甜，不會分散食材的滋味又可以暖身，與柿子、秋鮭等風味都很相合。」我先嘗了柿子醋凍沙拉，挖空的日本甜柿裡，除了有柿肉球外，還擺滿北海道大干貝、明蝦等海鮮，上面還綴滿晶瑩剔透的昆布柴魚凍，感覺很清爽，我舀了1匙入口，彈牙的海鮮裡吃得出新鮮的滋味，還有脆甜的柿肉與軟滑的昆布柴魚凍來增添口感，入口微微的酸甜，吃來很開胃，料理長陳建岳說：「我以米醋、麥芽與水果發酵出來的甜醋來提味，酸甜甘美，很適合水果、海鮮等料理，吃來不會太搶味。」

至於秋鮭與目光魚則是日本當地正肥美的魚種，其中目光魚的肉質細緻，骨頭亦軟，酥炸後整尾皆可食用，吃來外酥內軟，嚼來還有鹽巴顆粒，淡淡的鹹味更襯肉質鮮甜，食畢後再喝口水果醋，正好解膩。而肥美的秋鮭則是以清酒糟、味醂醃漬，淋上香柚烹煮，腴滑的肉質入口盡是柚香，愈嚼愈香甜，一旁還附有紅酒番茄，搭配魚肉品嘗，透出的陣陣酒香，降低膩感，嘗來更順口。


220元 目光魚唐揚的口感外酥內嫩，連骨頭都可食用。


西之關，時價，700ml約1800元。

當令菜色


                  酥炸軟殼蟹180元

酥炸軟殼蟹 椰奶添香
這道料理最主要的特色就在於椰奶醬汁，料理長陳建岳說：「我用椰奶醬汁來中和蟹肉特有的海味，裡頭還加入鮮奶與柴魚高湯，吃來風味更香濃。」我試了沾上醬汁的蟹肉，椰香濃郁，肉質也酥香。


                 南瓜棒棒燒150元

南瓜棒棒燒 綿滑潤甜
來自北海道的南瓜，因為正盛產，所以肉質厚實，蟹肉、起司與南瓜泥拌勻後焗烤，焦香的表皮下是熱滑的內餡，吃來綿密潤甜，還有起司拔絲的口感，可以搭著一旁的小梅桔醋同嘗，酸甜的滋味更能開啟味蕾。


                   栗子布丁80元

栗子布丁 不甜膩
秋栗正當令，除了料理外，還可嘗到栗子泥搭配雞蛋、牛奶做成的烤布丁，有別於一般常見的烤布丁，上頭都有1層脆脆的焦糖片，這裡的做法是將焦糖做成凍與栗子布丁同嘗，口感軟綿，滋味不甜膩。



美味路標
台中縣豐原市三豐路60號
(04)2525-4630
11:30~14:00、17:00~21:00
無休 刷卡 V、M、J、國旅 附停車場