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篇名: 紅燒牛肉麵膠質豐潤湯鮮香
作者: Milk	日期: 2008.10.06　　天氣: 　心情:

紅燒牛肉麵膠質豐潤湯鮮香

西蜀饌牛肉麵融合台越口味

位於人聲鼎沸的慶城街和敦化北路交接口附近，眾多的餐廳、小館競爭，店面小、位置不多的西蜀饌牛肉麵，卻以平價又講究的麵食、餐飯，深獲運將趙樹德的喜愛。

紅燒牛肉麵110元湯頭清鮮，散出濃厚的甜味，雖有醬色卻無醬味，而牛肉吃來尤其Q嫩不柴，味道不錯。

從奢華的生活到反樸歸真，運將趙樹德過得開心充實，把單純的運輸交通業當成服務業經營，短短3年半，從小隊長晉身到顧問。不僅事業經營的專業，就連吃也專業。會找到西蜀饌牛肉麵，就是因為趙樹得靈敏的鼻子。

番茄羊肉麵90元使用新鮮大番茄，和眾多的蔬菜下去熬煮出高湯，再加上厚片羊肉，入口肉甜鮮香，吃來清爽生津。

親挑食材每天上市場
「我剛好在下風處，就聞到了麵的香氣，看到老闆把薑擺在戶外曝曬，感覺很講究。」沒想到一試麵食，就無可自拔。「因為除了麵之外，最重要的就是湯底，口味恰到好處。」

原來，西蜀饌牛肉麵掌廚的老闆余育昇和越南籍太太，原本有各自擅長的領域，余育昇曾做西餐10多年，而越南籍的太太就把家鄉的香料，運用在菜色裡，再加上因為兩人個性「龜毛」，堅持每天上市場採買新鮮食材，加上以大骨和雞骨新鮮熬煮的湯底，才有趙樹德口中的好滋味。

「以此湯底為基礎，再加上我太太的越南秘方香料下去熬煮，所以滋味特好。」

越南米線稍微發泡，汆燙，就可以入鍋和材料煮出Q度。

特選牛後腿肉滷出軟嫩好滋味
除了湯底，牛肉也特選澳洲牛後腿腱肉，下鍋以滷包滷製至熟後，拿出放涼後再重複滷燉2~3次，多達10多小時的牛腱肉才會滷得軟嫩不柴，富含膠質。

除了牛肉麵外，趙樹德對番茄羊肉麵也有著很好的評價。「羊肉沒有腥羶味，番茄也很提味，感覺不錯。」不過，趙樹德也提醒，「這裡的麵條有3種，台式粗、細麵以及越南米粉，口感都不一樣，台灣人比較不熟悉的越南米線，比較Q、彈，也很值得一試。」

必點招牌餐飯

                    牛肉飯90元

牛肉飯蔬菜常變化
經過滷煮、冷卻反覆2~3次，滷到恰到好處的牛肉，一吃可以嘗到牛肉清甜充滿膠質的滋味，搭配白飯就很下飯，再加上天天變化的蔬菜，簡單燙煮呈現原味的清甜很吸引人。

                     咖哩飯90元

咖哩飯清香微辛
主要是以傳統印度式香料，搭配上牛腱和普通牛肉與馬鈴薯、紅蘿蔔一起燉煮，入口的滋味不似一般的日式咖哩甜膩，反倒是香料的辛香味很吸引人，再加上燉煮的清香的馬鈴薯和紅蘿蔔，甜香鬆軟很吸引人。

美味小菜

                   紅油抄手70元

紅油抄手越式醬汁
把台灣原本以辣、麻滋味的紅油炒手，融合上越式的元素，搭配上甜甜酸酸辣辣的越南式辣醬，入口的紅油抄手麵皮薄肉味適中，再加上因為選用溫體豬肉，所以肉質粉紅甜嫩，酸酸辣辣的醬汁解膩且提味。

美味路標
台北市敦化北路120巷78號之2
02-8712-9798
11:30~20:30
無休無刷卡

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