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篇名: 豬排麵外酥內嫩
作者: Milk	日期: 2008.10.06　　天氣: 　心情:

豬排麵外酥內嫩

上海未名 60年老店

看似平凡的麵店，居然可以讓人吃20年沒有變心過，位於巷弄內的上海未名麵點，自開店以來，將近60年的好口味，擄獲台中市民的胃，也讓運將何清鴻吃了20年還不膩，1星期要報到個4、5次。

豬排麵85元/小豬排雖稱不上厚實，但卻有2片，味道外酥內柔潤，咀嚼後頗富香氣。

強調四川口味外，上海未名還有道帶辣的担担麵，那種香滑帶辣的滋味，獲得客戶青睞，他也從此成為常客，早上跑車之前總習慣來碗麵。因此即使幾年前，上海未名自居仁國中旁遷來現今的新店址，何清鴻也還是能聞香前來。

担担麵60元/小上桌後要立即與醬汁拌開，香滑柔順的滋味還帶微辣。

起源四川口味再改良
老主顧慣稱吉奶奶的吉倪葒葊，是店的創店人，她娓娓細說：「我從1950年開始賣麵，當時這道担担麵就有，雖然做法源自於四川麵點，但是為了迎合台中口味，即加以改良。」如四川慣加的蘿蔔乾換成了酸菜，裡頭也沒有加入花生粉，僅有濃滑的芝麻醬，再加上店家以八角、花椒等8種中藥材混合辣椒煉製成的辣油，柔滑芳香。何清鴻還建議，桌上的辣椒醬也是店家自己做的，辣度、香度都很夠，嗜辣的他都習慣再添個1、2匙於麵裡。

麵條獨家配方不加防腐劑
店裡人氣料理還有豬排麵，何清鴻說：「跟外面的炸豬排比較，這裡不裹粉，所以炸好後反而較不油膩。」果然這碗裡的2片豬排，剛炸好後外層還帶酥，內層則是柔潤鹹香，而大骨熬煮的湯頭裡，還淋以醬油加上獨家配方調製的醬汁，喝起來鹹潤甘醇，口齒帶清香。

何清鴻還不忘提起麵條，他形容Q度讓他滿意之外，即使外帶回家，泡在湯裡的麵條也不至於糊爛黏成一團。吉奶奶還說：「製麵廠商已配合幾十年，有獨家比例，而且強調不放防腐劑，所以當天沒賣完就要丟掉。」

店裡有多道小菜，大部分都是帶辣的四川口味，如以長江豆製成的酸豆，還有醃漬過的辣瓜，味道爽脆帶酸辣；涼拌花生則是大顆飽滿，香脆帶辛香。

小菜偏四川口味，吃來新鮮夠味。

                    酸豆35元/份

                    辣瓜35元/份

                    花生35元/份

人氣麵點

                   牛肉麵95元/小

牛肉麵軟嫩馨香
與其他麵點一樣強調偏四川做法，但是為迎合多數人口味，刻意不加辣椒，吉奶奶說：「裡頭牛肉是採用新鮮進貨的本土牛肋條，腥羶味較低，滷完後口感軟嫩鮮腴，不論肉塊或湯頭，鹹潤外還帶有淡淡的香料馨香。」

                    炸醬麵65元/小

炸醬麵鹹潤甘香
為了強調口感，炸醬麵的配料包含紅蘿蔔、豆乾等，都切成約1公分大的大丁，再與豆瓣醬炒過後，滋味鹹潤甘香，吉奶奶說：「做法類似上海名菜八寶辣醬，但是配料與過程較少，拌上麵條後，卻還是香辣柔滑吃來順口。」

美味路標
台中市市府路69號
(04)2225-0377
07:00~13:30
現金、周日休、不好停車

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