起鍋之前一定要推擠按摩一下餅皮，老闆娘表示，要讓餅吃起來香酥有嚼勁，這個動作可不得少。

入秋傍晚天氣微涼的季節，經過一整天的工作到了下午四五點，正是肚子最容易餓的咕咕叫的時候，這時候來張熱呼呼的香酥蔥油餅，真是讓人直呼太幸福啦！

台北天母的在地人幾乎都知道，近傍晚時段從中山北路彎進克強路，看到長長的人龍排在亮著「燈亮有餅」的小店前，千萬要趕快去排隊，深怕招牌燈一熄就要等到隔天才吃的到了，掛著貼心招牌的忠誠山東蔥油餅生意好到常常打烊時間還沒到就賣完了，所以老闆娘張小姐特別掛了這個小招牌，客人傍晚要是遠遠看到燈熄了，就知道要明天請早了。

為了不讓客人久候，店內可是同時開了四個爐子煎餅，每個爐火的火候都不同，生餅皮先放入最裡面的一鍋開始煎，按著不同的熟度一次一次移往客人面前的最後一鍋，邊排隊同時邊欣賞著老闆娘倒油、煎餅、移餅的俐落動作，起鍋之前還要推擠按摩一下餅皮，老闆娘表示，要讓餅吃起來香酥有嚼勁，這個動作可不得少。

在店前排隊的每個人，眼睛都緊緊盯著一張一張的餅看，巴不得起鍋的那張就是自己的，好不容易餅拿到手了無一不是馬上送進嘴裡，一入口香酥卻不油膩的好滋味，一切的等待都是值得的。有機會來到天母，不彷跟著大家一起在亮著燈的小招牌下排隊吧！

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