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篇名: 榮獲五顆星評選記憶中刀切麵的
作者: Milk	日期: 2008.10.04　　天氣: 　心情:

榮獲五顆星評選　記憶中刀切麵的好味道

今年第一次入圍牛肉麵節的美濃牛肉麵，獲得了五顆星等級的高評價，將早期鄭州路﹝牛肉麵街﹞的老味道呈現您面前。

在台北長大的朋友應該都知道，早期一條知名的牛肉麵街，就是鄭州路。如今鄭州路已經拆除，留下的更是許多人對牛肉麵好味道的記憶。

2008台北國際牛肉麵節，其中有幾間入圍優良店家的麵店，就是早期鄭州路出來的麵店，多年以來保持自家的傳統口味，希望能重新讓喜愛牛肉麵的朋友們好好回味一番！

其中一間「美濃現做刀切牛肉麵館」，早期在鄭州路就相當受到歡迎，現在搬遷到延平南路三段附近，以其獨特的「刀切麵條」聞名，更是外面坊間較少見的口感，今年第一次入圍牛肉麵節的美濃，更獲得了五顆星等級的高評價。

美濃牛肉麵老闆葉先生表示，店裡特別的部份就在於這種麵條，早期都是人工切麵，與一般刀削麵不同，「刀切麵」是將麵團桿平後以直立方式切開，後來顧慮到速度的關係，之後便由特殊的機器代工，切出來的口感，葉老闆表示跟人工手切的口感沒兩樣、甚至在麵條的工整度與寬細度都更好，讓口感更一致。

特別的是，當客人點了麵之後，老闆才將麵條切出來下鍋，不用冷藏的麵條，讓顧客可以吃到現切的麵條，口感跟細膩度上都更好，刀切麵渾圓的麵條近似烏龍麵，但是厚度與紮實度上又更好，讓人光是咬著麵條都可以嚼勁十足，無論是搭配牛肉麵或炸醬，吸附了湯汁或醬汁的麵條，嚼起來又更香了。

在牛肉塊部份，選用牛腱帶筋的部份，以中藥、滷包，以及自家調製的香料，一起熬煮2小時後悶約7-8小時，將牛肉塊燉煮到軟而不爛、口感適中；湯頭部分則以牛大骨熬煮5小時，搭配滷牛肉的原汁，一碗濃郁的湯頭就此形成。

「把自己覺得好吃的東西，呈現給顧客！」葉先生表示，他從事牛肉麵已經20餘年，多年來仍然不斷研究如何讓湯頭更好，站在顧客的立場去思考，讓顧客吃到最好的口味、不做作、實在的美味，就是美濃牛肉麵獲得五顆星評等的價值所在。

2008台北國際牛肉麵節：http://nrmf.travel-web.com.tw/

大台北旅遊網：http://taipei.travel-web.com.tw

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