養生料理 幫身體打底 迎接冬天

時序來到氣候漸涼的秋天，《蘋果日報》推薦4家能品嘗溫補料理的餐廳，不管是葷食或素食，不僅補肺顧脾胃，也能替全家大小的身體打好底子，迎接寒冷冬天的來臨。

葷食


溫經補血鍋套餐480元 適合冷底女生食用的生理藥膳鍋，滋味溫潤。

浣花草堂 量身打造溫補湯品
以養生料理聞名的浣花草堂，一年四季都有適合時令的補湯。天氣轉涼的秋天，老闆張榮輝推薦品嘗九尾雞湯、補骨湯。

「這些湯品對肺、腎都不錯，而且用的是不使用荷爾蒙、以天然植物餵養的放山雞，可以吃得更安心。」張榮輝說。

我嘗了雞肉，果然有彈性，而且湯頭的中藥味不會太濃郁，九尾雞湯帶點甘甜滋味，補骨湯喝來則偏甜，但都清爽不油膩，感覺十分溫順。

此外，浣花草堂還有量身定作的生理藥膳鍋，分成葷素兩種，葷食以放養雞腿肉為主，素食鍋則用了菇類，張榮輝說：「這份生理藥膳鍋可以依照男、女不同，以及冷、熱底的體質，選擇適合自己的補湯。」


生理藥膳鍋的前菜可依據個人體質選擇。冷底套餐搭配麻油料理、黑糖薑茶，熱底套餐則是生菜沙拉、蔬果汁。


黃梅燜苦瓜140元/單點 透過長時間燜煮，把梅子的甘甜都浸到苦瓜中。


九尾雞210元/單點 用了九尾草、枸杞等中藥熬煮，能夠顧腎、補中氣，味道甘甜。


補骨湯190元/單點 以骨碎補的中藥材為主，並加入多種蔬菜熬煮，喝起來味道偏甜。

浣花草堂
台北縣中和市連城路89巷5號
02-8245-8609
11:00~15:00、17:30~22:00
無休


素食何首烏湯220元/個人鍋 不像常見的藥膳料理多油膩感，喝來很清爽。

神農本草 口味老少咸宜
開在台中綠園道的神農本草，與周圍爭奇鬥豔的各家餐廳相較，提供的是較傳統的藥膳料理，其中又以何首烏燉湯最為著名。店長陳映錫說：「這帖藥方是由從事藥膳料理近20年的父親陳金發所傳，共有30多味藥材組成，依照季節會有些許改變，不論長幼都很適合。」

新推出的素食何首烏湯，以當令盛產的各式菇蕈搭配添加潤肺藥材的何首烏藥湯熬煮，喝來很清甜；而粉光麻油燉鱘龍魚可嘗到豐富膠質，在季節交替易造成皮膚過敏的秋末，可用來滋養皮膚；至於龜鹿二仙膠烏骨雞則是提供小朋友轉骨的藥膳料理，湯頭甘甜滑口，吃來很順口。


何首烏藥方近20年的改良後，熬上10小時，喝來香濃、不苦澀，四季皆可品嘗。


龜鹿二仙膠烏骨雞1250元 沒有濃重的藥味，滋味甘香。


粉光麻油燉鱘龍魚1800元 香氣濃郁，口感油潤鮮美。

神農本草
台中市五權西三街91號
04-2373-1599
11:00~14:00、17:00~22:00 周六、日11:00~22:00
無休

素食


香遠意清蓮花湯套餐390元 包括炒米粉、蓮藕花生湯等，炒米粉有香氣、保有水分，蓮藕花生湯熬煮得十分綿密。

梅門客棧 微辛料理開脾胃
梅門客棧是由氣功大師李鳳山主導的養生餐廳，提供全素料理，並且有多種養生甜點、冰淇淋、飲品可選擇。主廚劉曙光說：「秋天是豐收的季節，身體在這個時候也要適當儲存能量，才能為即將到來的冬天做好準備。」像秋季套餐就包括牛蒡蘿蔔湯、蓮藕花生湯、羅宋湯套餐、五行酸辣湯套餐等，都是強調不冷食、運用多種時令食材讓身體均勻補充營養。

這裡的菜色，雖沒有使用太多珍貴食材，但食物的切功細膩，並以小火精燉，尤其是滷料或是燉湯，食材幾乎入口即化，綿密有味。其中又以羅宋湯讓我印象深刻，黃豆芽先煮2.5小時，之後每隔半小時陸續放入馬鈴薯、番茄、皇帝豆等蔬菜，共花費7、8個小時，喝來盡是蔬菜的清甜味。秋季套餐分別搭配了炸醬手工麵條、五行炒飯、炒米粉等，湯品加上主食，吃起來滋味豐富有飽足感。


五行炒飯酸辣湯套餐390元 五行炒飯配合酸辣湯食用，均勻吸收各種養分，為身體儲備活力迎接冬天。


四維八德羅宋湯套餐390元 套餐中除了有許多蔬菜做成的羅宋湯外，還有香氣四溢、料多味美的炸醬麵。


番茄豆腐湯麵180元 把豆干炒香後與番茄熬煮成濃郁的湯頭，搭配手工揉製的麵條，滋味酸香有飽足感。

梅門客棧
台北市中華路1段104號2樓
02-2375-5905
11:30~21:30
周一休


麻油猴頭菇660元/套餐 猴頭菇吃起來沒有苦味，飄散溫潤的麻油香氣。

全省素食 健康補元氣
在高雄算是老字號的全省素食餐廳，已逐漸由傳統素食轉型為精緻素食，主廚王俊雄說：「除了宗教素之外，現在有更多是因為養生、健康等因素吃素。」

目前推出1人份660元的「秋補養生套餐」，包含柚香綠蔬手卷、蟹黃白玉、九層蹄筋、蓮子淮山燉湯、麻油猴頭菇、雪菇魚翅羹及素燥飯等7道菜，王俊雄說：「高雄秋天氣溫還不是太涼，所以套餐除了有燉湯，還用了麻油、九層塔等補氣的食材佐味。」

像蟹黃白玉呈現的是「秋的意象」，將紅蘿蔔煮出甜味做醬，淋在花生豆腐上，花生豆腐軟Q，醬汁清甜。

而九層蹄筋則選用蒟蒻，做成三杯料理般的甜鹹濃香的滋味。至於猴頭菇則先燙煮去除苦味，以多種中藥材、香料醃漬2天，搭配麻油老薑蒸熟，口感厚實有彈性。


九層蹄筋/套餐菜色 蹄筋吃起來Q彈，帶著三杯醬汁的甜鹹香。


柚香綠蔬手卷/套餐菜色 嘗得到柚子的酸甜，清爽開胃。


蓮子淮山燉湯/套餐菜色 喝得到食物的精華，是很清爽的溫補湯品。

全省素食餐廳
高雄市博愛一路338號3樓
07-322-8868
11:00~14:00、17:00~21:00
無休