粵菜味 煲湯補氣 首重火候

廣東人一到秋天常以梨子、川貝等材料，搭配雞、鴨煲湯滋補養肺氣，而不少甜品也運用醫食同源的本質，在秋天品嘗以補氣潤肺。


西洋菜南北杏煲鱺魚1600元(需預約) 魚湯顏色呈褐色，喝來甘香清甜。

君悅飯店漂亮餐廳 精選食材細燉煮
香港人飲食重養生，這點可從煲湯窺見一二。來自香港的漂亮餐廳主廚張雲天說：「秋天氣候乾，加上寒冬將至，香港人常會在飲食上來個秋補，除清潤肺部之外，還有補充營養，不過，注意秋補也要避免過於燥熱。」

像這次推出的西洋菜南北杏煲鱺魚煲湯，就是香港家庭在秋天常會煲的湯品。主廚張雲天說：「鱺魚在香港稱為生魚，是一種淡水魚，肉質細嫩，常被用來煲湯。」主廚先將魚肉煎過去腥，再加入南北杏、西洋菜、羅漢果、蜜棗、陳皮、老薑煲3至4小時，煲好的湯品有西洋菜香和羅漢果的甘甜，有潤肺的功效。另一款同樣能滋養肺部的湯品麥門冬川貝銀杏煲豬展，則是將川貝母、麥門冬、銀杏、陳皮、南北杏、老薑與豬腱肉燉煮，喝來肉香甘甜。


杏香雪梨銀耳湯220元 梨子燉得軟嫩，加上杏仁能潤肺止咳，喝來十分清爽。


麥門冬川貝銀杏煲豬展1600元(需預約)蜜棗和麥門冬的香氣交融，喝得出豬腱子燉出的好滋味。


沙參玉竹煲唐排120元 沙參玉竹煲唐排頗為爽口不膩。

漢來翠園 溫潤味清甜
以煲湯來說，高雄漢來翠園主廚陳潤祺在食材與藥材之外，喜歡加入陳皮增添溫和效果。「沙參玉竹煲唐排」以沙參、玉竹、陳皮和排骨小火煲煮，湯頭清、藥材香，口感甘香溫潤。而另一道「西洋菜煲排骨」是以西洋菜、南北杏、羅漢果、蜜棗、陳皮小火煮6個小時，特殊的菜香，滋味也不錯。

另外，也有不少甜點適合秋天享用。「甜湯佛跳牆」因用了蜜棗、南北杏、白木耳、桂圓、荸薺等食材，因此稱為「甜湯佛跳牆」，喝來清甜順口。


甜湯佛跳牆120元 甜湯佛跳牆放了很多食材煮成，甜香順口。


百合蝦仁420元 挑選大隻的草蝦剝去蝦殼後，加入新鮮的百合快炒，能吃到草蝦的鮮脆和百合的清甜。

恩承居 養生膳食重搭配
鑽研藥膳多年，也出了40多本養生書的林秋香老師，在自營的恩承居餐廳裡也供應多款養生膳食，她說：「秋天愁煞人，百合有安神，開心解鬱、舒緩壓力的功效，加入蝦仁和蘆筍快炒，除了增添美味之外，菜色上的色澤也會更加引人食欲。」

而山藥除了能補胃氣，還有豐富的荷爾蒙，搭配牛肉清炒，林秋香老師說：「能達到補血，強化體能，讓身體五臟運作順暢，健脾養胃後，才能養肺。」另外，店裡受歡迎的雙杏燉鳳翼粉光參，用4隻黃土雞的雞翅，加入粉光參、南北杏、生木瓜燉1小時，雞湯喝來甘甜滋潤，也能暖身。


山藥牛肉320元 山藥滑嫩多汁，加上牛肉吃來口感十足。


百合蘆筍370元/大份 選用肥嫩的蘆筍搭配百合清炒，能吃到蘆筍的幼嫩和百合的鬆Q口感。


雙杏燉鳳翼粉光參520元 雞翅加入粉光參、南北杏、生木瓜燉煮後，湯汁清澈，喝來參味濃郁。

食材小教室
粉光參有補氣潤肺的功效，常用來煲湯作為藥引，若搭配杏仁、生木瓜燉煮，能有潤肺止咳的滋養效果。而羅漢果果實味甘涼、有潤肺、清熱、消暑、生津、止咳功效，至於陳皮也是一種常用的中藥材，具有通氣健脾、燥濕化痰、解膩留香的效果。


                       陳皮


                      羅漢果


                       粉光參

店家資訊
君悅飯店漂亮餐廳
地址：台北市松壽路2號2樓
電話：(02)2720-1234轉漂亮餐廳
營業時間：11:30~14:30、18:00~21:30
無休 刷卡 V、M、J

恩承居
地址：台北市仁愛路2段11號
電話：(02)2397-2498
營業時間：11:30~14:00、17:30~21:00
無休 刷卡 V、M、J

漢來翠園
地址：高雄市成功一路266號(漢來飯店10樓)
電話：(07)213-5737
營業時間：11:30~14:30、17:30~21:30
無休 刷卡 可