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篇名: 蔬食藍帶豬排無肉也香濃
作者: Milk	日期: 2008.10.02　　天氣: 　心情:

蔬食藍帶豬排無肉也香濃

澄石日式蔬食餐廳

在專賣蔬食料理的台中澄石，可以嘗到融合中、日式做法的蔬食餐點，不管是鍋物、定食或麵點，儘管沒有添加肉食，味道卻依舊鮮美，在這天氣漸涼的秋末，這裡也推出了不少溫暖的養生料理。

200元/套餐藍帶芝士朱排的口感很有層次，味道不輸肉食。

台中澄石店長林雅琳說：「開了餐廳後，我才知道原來喜愛品嘗蔬食的年輕人愈來愈多，因此特別設計適合年輕人的辣味噌鍋、泡菜鍋與炸物等。」

一般蔬食餐廳多半強調簡單、清爽的風味，但澄石的菜單裡，卻有酸辣的火鍋、炸天婦羅、炸豬排、關東煮等菜色。

店內空間設計採極簡風，採光很明亮。

手工製作外脆內Q
其中又以「藍帶芝士朱排」最吸引我的注意，很顯然這道菜靈感來自裡頭包了起司的藍帶豬排，林雅琳滿意地說：「這是我自己研發的做法，保證外面吃不到，我在素肉漿中，拌入高麗菜末增添口感，麵衣還混合起司粉，讓味道吃來更香濃。」

我挾了塊品嘗，咬下酥香的麵衣，可感受到起司的濃郁香氣，而素肉混合蔬菜後，咀嚼起來則是軟脆帶咬勁，中間還挾著軟滑的融化起司和素火腿，鹹香味愈嚼愈香，味道可不輸真正的肉食，尤其沾著微酸的番茄醬品嘗，更是解除了油炸物的膩感。

至於關東煮，則是因為林雅琳遍尋不著素食的關東煮食材，因此自己動手研發，她說：「我用紅、白蘿蔔和玉米熬煮湯頭，加入有認證的安全素魚板、素丸子、紫米糕滾煮，吃來清爽又有味，湯頭也很甘甜。」

160元新推出的關東煮是以安全素料與蔬菜搭配而成，湯頭甘美。

湯頭甘甜風味清爽
熱呼呼入口的素丸與魚板，質地彈牙，而吸附湯汁的紫米糕，則有著軟Q口感和淡淡鹹味，湯頭的滋味也很清爽，雖然沒有葷食的柴魚香氣，卻也喝得出回甘的好滋味。

入秋後，林雅琳推出藥膳養生料理，像山藥麵線以當歸、黃耆、枸杞、紅棗熬煮藥湯，再加香菇、山藥和麵線滾煮，隨著蒸氣所散出的藥香濃郁，味道相當清香順口。

100元山藥麵線嘗得到淡淡藥香與手工麵線的Q軟口感。

特色鍋品

                   辣白菜豆腐鍋220元

辣白菜豆腐鍋酸辣夠味
選用的是自家醃漬的辣白菜，因為沒有添加蒜、蔥，要做得出香氣其實不容易，但店長林雅琳解釋說：「只要調味料的比例對，加上不斷洗、曬、壓等做法，就能做出酸香滋味。」我喝了口湯後發現，辣度很明顯，有著溫和酸味。

                  味噌昆布鍋200元

味噌昆布鍋滋味甘甜
這道鍋物也是重口味的做法，但辣度較淡，以昆布搭配高麗菜、番茄、玉米熬煮湯頭，加入特調辣味噌提味，湯頭喝來鹹甜甘醇，裡頭的配料無需沾醬就很有味，還帶點開胃的微辣。

店長推薦

                 榴槤卷酥脆各80元/盤

榴槤卷酥脆山藥卷飄香
金紗榴槤卷與娘惹山藥卷是很受歡迎的點心，裹著芋頭絲酥炸的金紗榴槤卷，吃來酥脆鹹香，沒有異味；娘惹山藥卷則是帶點甜味，嚼來有椰奶香氣。

美味路標
台中市精誠22街29號
(04)2329-2789
11：30~14：00、17：00~21：00
周三店休無刷卡可停路邊收費停車格

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