香料烤鵪鶉黑松露醬襯鮮香-Milk │愛情公寓交友網站與聊天室

還沒登入愛情公寓嗎？還沒加入愛情公寓嗎？馬上進入公寓和 10,553,087 個住戶交朋友～

紅包抽抽樂！小資變土豪！

素人也能成為明日之星！

移除此區廣告請加入VIP

檔案狀態:

住戶編號:1319663

Milk 的日記本

快速選單

丁骨牛小排牛肉麵醍醐味湯頭濃醇《前一篇

後一篇》蔬食藍帶豬排無肉也香濃

回應

給他日記貼紙

給他愛的鼓勵

檢舉

篇名: 香料烤鵪鶉黑松露醬襯鮮香
作者: Milk	日期: 2008.10.02　　天氣: 　心情:

香料烤鵪鶉黑松露醬襯鮮香

義絲卡法義料理新開店

沒有偌大的招牌，高雄大順路上的義絲卡顯得安靜而幽雅，店內酒紅色系的裝潢，沈穩雅致不失華麗，氣氛環境高雅，老闆王孝綱憑著在餐飲界多年的經驗與對菜的要求，讓高雄又多了一家有質感的法義料理餐廳。

400元(晚餐供應) 香料烤鵪鶉黑松露醬汁，鵪鶉、野菇搭配松露醬汁，屬於秋天野味菜餚。

當老闆王孝綱推薦的香煎鴨肝白松露奶醬鳥巢麵端上桌，滿溢的松露芳香撲鼻而來，煎得金黃的鴨肝，泛著讓人眼睛為之一亮的油脂，味蕾彷彿也被挑動開來了。

雅致而有質感的用餐空間，感覺格外舒適。

麵條軟Q 醬汁香醇
鴨肝與松露都是夠份量的好食材，鴨肝煎至金黃色澤，豐富的油脂吃來滑口鮮美，搭配以綜合莓果和高湯熬煮的醬汁，酸甜果香中和鴨肝的膩口，而拌在麵裡的松露，不斷飄出芳香氣息。

而進口的手工鳥巢麵，口感軟Q，醬汁則是以白松露、麵粉和鮮奶油調成的奶醬，讓麵條每一口都嘗得到濃郁的松露滋味，此外，還搭配松露碎和起司拌炒而成的滑蛋，都讓這一道鳥巢麵吃來格外芳香有質感。

老闆王孝綱說：「這裡的主菜、開胃前菜、湯品，多半可單點，大多數主菜都搭配義大利麵或燉飯，對客人來說更划算。」

以「無花果鴨胸佐奶油野菇燉飯」來說，用宜蘭的櫻桃鴨，因肉質粉紅鮮嫩，主廚趙立維強調，為避免肉質老澀，鍋內不另外放油，而是用鴨皮遇熱釋出的油脂來煎，透過鴨皮傳熱，再把鴨油淋在鴨肉上，讓鴨肉達到約5、6分熟，吃起來的口感最嫩。

1300元(午晚餐皆供應) 香煎鴨肝白松露奶醬鳥巢麵，以鴨肝、松露為食材。

符合時令質地柔嫩
至於用無花果和甜白酒做成的醬汁，果香頗能引出鴨肉鮮嫩。而加了野菇的燉飯，菇香濃郁，鴨肉肥腴、秋菇芳香，都是這個季節最合時令的美味。

而屬於熱前菜的「香料烤鵪鶉沛麗奎醬汁」，鵪鶉先以紅酒醃泡，烤熟後搭配黑松露醬，那股松露的特殊香氣和鵪鶉野味格外契合，滋味香醇，就連盤裡的洋芋泥也調入松露油，帶著香濃綿滑的口感，感覺實在很享受。

750元(晚餐供應) 無花果鴨胸甜白酒汁奶油野菇燉飯，鴨肉在果香甜中，吃來鮮嫩不膩。

780元法國Parallele 45°坡紅酒，適合搭配鵪鶉等野味。

開胃前菜

          炙燒牛肉韃靼拼盤180元(晚餐供應)

炙燒牛肉韃靼拼盤調味豐富
菲力牛肉切丁後，將表面稍微炙燒定型，原本該拌入牛肉裡的調味醬，主廚趙立維則分成8小撮，分別是酸黃瓜丁、番茄莎莎、芥末子、玫瑰鹽、黑胡椒、細香蔥、大蒜美奶滋和番茄醬等，可自行搭配品嘗，吃來頗有食趣。

           田園豬肉派180元(午餐供應)

田園豬肉派鮮香無腥
主廚趙立維說：「別看它小小一塊好似簡單，其實製作頗為費工，光是雞肝要處理到乾淨無腥味，就得花很多功夫。」首先將雞肝清理乾淨後泡冷水，再浸泡鮮奶2小時去腥，瀝乾後搭大蒜、洋蔥、豬後腿肉甩打成泥，拌入雞胗末，以培根捲起烤熟，滋味鮮美。

            比目魚蟹肉卷450元(晚餐供應)

比目魚蟹肉卷鮮味濃郁
若喜歡海鮮，主廚趙立維特別推薦比目魚蟹肉卷佐蛤蜊汁墨魚麵，能單純呈現海鮮的美味。蟹肉、干貝、鮮蝦打成慕斯，再以比目魚捲起蒸熟，灑上煎香的蟹管肉，並淋檸檬汁提鮮去膩，吃來爽口。自製的墨魚麵條則搭配加了蛤蜊湯汁的奶醬，充滿濃郁鮮味。

美味路標
高雄市鼓山區大順一路972號
(07)550-3899
11:30~14:30、18:00~22:00
可刷卡（V、M）周一休路邊可停車

標籤:

瀏覽次數:247 人氣指數:447 累積鼓勵:10

切換閱讀模式

回應

給他日記貼紙

給他愛的鼓勵

檢舉

給本文愛的鼓勵：