鴨肉陶板肉香多汁-Milk │愛情公寓交友網站與聊天室

還沒登入愛情公寓嗎？還沒加入愛情公寓嗎？馬上進入公寓和 10,553,087 個住戶交朋友～

紅包抽抽樂！小資變土豪！

素人也能成為明日之星！

移除此區廣告請加入VIP

檔案狀態:

住戶編號:1319663

Milk 的日記本

快速選單

胡麻豆腐綿嫩帶Q感《前一篇

後一篇》 80道家常菜每盤百元任你點

回應

給他日記貼紙

給他愛的鼓勵

檢舉

篇名: 鴨肉陶板肉香多汁
作者: Milk	日期: 2008.09.30　　天氣: 　心情:

鴨肉陶板肉香多汁

川前屋日式居酒屋

在台中經營近10年的川前屋，一向以炭火燒烤的日式串燒著稱，還經常隨著季節推出創意和風菜餚，目前正肥美的鴨肉、野菇與生蠔都剛上菜單，正是嘗鮮的好時機。

280元（需預約）鴨肉陶板上桌時的香味很濃郁。

川前屋是由陳正欽、陳正文2兄弟所掌廚，料理長陳正欽因為本身是西餐出身，所以不論是串燒或是熱食都帶點和洋混搭的風格，而板前長陳正文則是擅長日式宴會料理，特別重視食材的新鮮度，不誇大的裝飾，強調日本料理的傳統精神。

水果蔬菜調製的燒烤醬，讓食材吃來夠味又不搶味。

勤上市場維持鮮度
板前長陳正文說：「因為好食材是需要費時挑選的，所以我們每天都上市場採買，讓蔬果與漁穫都能保持在水準之上。」因此來到這裡除了可以嘗到當季的菜餚外，目前正是鴨肉、秋菇與生蠔的盛產期，陳正文也特別推薦鴨肉陶板、合鴨涮涮鍋與牛肉拼杏鮑菇這幾道鮮美的好滋味。

680元（需預約）湯頭清甜的合鴨涮涮鍋，可以嘗到鴨肉的鮮美原味。

融合東西馨香肉潤
我首先嘗到的是香噴噴上桌的鴨肉陶板，這裡選用的是來自日本的合鴨肉，以義式香料鼠尾草、迷迭香等醃漬入味後，先進烤箱烤至半熟，放涼後切片，最後才搭配蔬菜與特調的壽喜燒醬汁以陶板燒煮，做法費時又費工，但卻也讓肉質吃起來香腴潤甜、不單調，而帶皮的鴨胸肉，油脂雖然豐富，但是搭配蔬菜以及鹹甜的醬汁入口，正好提味又解膩，料理長陳正欽說：「日本合鴨的油脂、肉汁皆足，肉質吃起來較不澀口，我以香料醃漬也讓鴨肉的野味降低，嚼起來還有馨香味。」

至於合鴨涮涮鍋，則是可以嘗到現涮鴨肉的清甜原味，因為鴨肉切得厚薄適中，涮2、3分鐘，待肉質變為粉紅色時，最能吃出表皮的彈性與肉質的嫩甜，還可沾上酸桔醋入口，微酸的滋味很能開啟味蕾，而湯底是以大量的鴨骨與柴魚來熬煮，風味淡雅，嘗罷鴨肉後再來享用熱湯，最能喝到濃郁香甜的滋味。

牛肉拼杏鮑菇則是新推出的串燒，料理長陳正欽說：「這本來是分屬於2道不同的串燒料理，在客人的建議下做成拼盤，杏鮑菇的多汁爽脆正好能解除無骨牛小排的膩感。」這道料理可以嘗到店裡招牌的香料和胡椒鹽所搭配出的好滋味，因為加入義式香料來調製，胡椒鹽讓牛肉與杏鮑菇嘗來除了鹹辣味外，還多了股馨香，肉甜多汁，吃來十分爽口。

時價，圖約350元牛肉拼杏鮑菇吃來鹹香又具嚼勁，很適合下酒。

以義式香料調製的胡椒鹽，讓料理多了股馨香。

招牌菜色

             特色串燒時價，圖約250元

特色串燒強調口感
這道串燒料理因為食材數量少，加上料理技法不易，所以市面上並不常見，主要是以天梯（即豬上顎肉）與豬頸肉組成，搭配特製的蔬果燒烤醬汁來烤，天梯吃來脆甜，很有咬感，而豬頸肉則是軟中帶Q，口感也不差。

                 南瓜海鮮起司180元

南瓜海鮮起司滋味潤甜
板前長陳正文說：「這是店裡的招牌料理，多年來從沒在菜單中缺席，豐富的海鮮料伴著南瓜、起司入口，不需調味就很香濃。」我嘗了口後發現，南瓜的甜味讓干貝、鮮蝦吃來更有味，還有起司的軟潤鹹香，滋味相當香濃。

                    生蠔揚130元

生蠔揚香酥鮮美
來自紐西蘭的生蠔，個頭飽滿，裹上麵包粉酥炸後上桌，趁熱入口時，表皮很酥脆，裡頭熱呼呼的生蠔則是鮮香味濃郁，蠔肉也彈性十足，淡淡的鹹味讓香潤的蠔肉嘗來更顯鮮甜，單吃就很有味。

美味路標
台中市中美街331巷10號
(04)2301-3743
17:30~00:00
無刷卡每月第2、4個周日休

標籤:

瀏覽次數:141 人氣指數:141 累積鼓勵:0

切換閱讀模式

回應

給他日記貼紙

給他愛的鼓勵

檢舉

給本文愛的鼓勵：