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篇名: 胡麻豆腐綿嫩帶Q感
作者: Milk	日期: 2008.09.30　　天氣: 　心情:

胡麻豆腐綿嫩帶Q感

真田日本料理新開店

9月初正式開幕的真田日本料理，位處北高雄美術館附近，外觀建築氣派，內部也寬闊舒適，主廚來自大八日本料理、誠鮨等知名餐廳，雖然菜色精緻、做工繁雜，走的卻是中價位路線，讓顧客們大呼值得。

胡麻豆腐160元以胡麻醬加上葛粉製成，口感似豆腐般綿滑，裡頭還包有干貝、蝦等海鮮。

高雄美術館附近有不少剛蓋好的高級住宅大樓，位於明誠四路上的新開餐廳真田日本料理，光看別致的外型，又正好地處三角窗位置，若沒觀察到店招牌的話，還真會誤以為是一處地產接待中心。

自8月開始試賣後，真田就成為在地老饕們的話題，原來師傅來自高雄知名的日式餐廳，所以每天來此嘗鮮的顧客人數，自然不在話下。

店內裝潢簡約、採光優良，座位也寬敞舒適。

葛粉做豆腐口感Q嫩
這裡的菜色雖採中價策略，但是純手工製作的精美度，讓人吃得出師傅的用心。像招牌菜色胡麻豆腐，因為手工繁雜，所以每天限量50份，楊家福師傅說：「這道菜雖名叫豆腐，裡頭卻沒有豆類成分，像豆腐那樣嫩嫩的口感，是以葛粉調上胡麻醬製作而成的。」

因此在咬下的瞬間，即能感受到濃郁的芝麻香，外層香酥、內層口感軟綿柔滑，相較一般豆腐還添了份Q感，切開還發現裡頭包有干貝、蝦與銀杏，讓人驚喜，淋上柴魚醬汁後，更是提出整道菜的甘甜味。

牛肉和風燒380元柔軟的沙朗牛切片搭配口感細緻的蘆筍，以柴魚醬油、蘿蔔泥調味，甘甜微辛。

干貝明太子鮮味十足
做工不簡單的還有干貝米花揚，竹葉片中是1整顆炸過的大干貝，吃來相當過癮。「做法是先將干貝切半後，包入明太子，外層還裹上米果丁，讓酥脆感更提昇。」

如餅乾般酥脆的外表下，是絲絲分明、質感柔細的干貝，最內層還吃得到顆粒明顯帶微辣的明太子。一旁還備有金桔、蔥花與辣蘿蔔泥，調入沾醬中有解膩提鮮的作用，讓干貝鮮度滿點、味道更豐。

因應秋天到來，這裡也推出吃來溫暖的牛肉和風燒，底層的蘆筍口感細緻，上頭的牛肉片是以整塊沙朗牛乾煎封鎖肉汁後，切片擺盤，最後淋上柴魚醬油再略為燜燒過，因此一開鍋蓋便有香氣冒出，引人垂涎，牛肉吃起來則是柔軟帶汁，因為蘿蔔泥與日本種的細蔥調味，因此鮮腴卻不顯膩。

干貝米花揚180元竹葉中的干貝炸到外酥內軟，裡層還有鹹甘帶辣的明太子，讓鮮美層次更豐。

冷食推薦

                 紅酒番茄沙拉150元

紅酒番茄沙拉酒凍添香
除了泡過紅酒與梅汁的去皮番茄外，還有柳橙肉與各式生菜，裡頭並含有丁狀的酒凍，透明質感是以澄酒加上吉利丁製成，嚼感Q軟，味道微甜富酒香，讓爽脆的沙拉增添風味。

                    辣鮪魚卷160元

辣鮪魚卷日韓混血
楊家福師傅說：「原本這是道韓國菜，包入的食材是牛肉，改為生鮪魚後，像是道日韓混血的壽司卷。」生鮪魚、醋飯及海苔綜合起來的味道柔和酸香，因為淋了韓國辣味噌醬，而增加了鹹潤與辛辣。

秋季限定菜

                   煎明蝦佐雲丹醬

煎明蝦佐雲丹醬脆口濃滑
擺盤相當精緻，仿若法式料理般。明蝦略裹粉再煎過，吃來更加脆口又香酥；雲丹醬則是以新鮮海膽加入鮮奶油、魚高湯熬成，口感柔滑濃郁，讓明蝦增添鮮美。

美味路標
高雄市明誠四路41號
(07)555-1022
11:30~14:00、17:30~21:30
無休 V、M卡可路邊停車格

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