半筋半肉的肉塊，燉到適中的口感與咬勁，搭配青島特製的牛肉湯頭，就是這一碗近30來始終如一的牛肉麵。

牛肉麵的味道，想必是許多人心中的回憶與記憶，也許還是年輕學生時，曾在哪個不知名的街角攤子、遇過哪個熱情招呼的老闆娘、在哪年的冬天，曾被一碗暖呼呼的牛肉湯溫暖了心頭，您還記得嗎？

曾於台北市青島東路開店20餘年、至今遷移到台北市西門町漢中街的「青島牛肉麵」，就是許多年輕學生心中的「那間」牛肉麵店。

老闆娘陳太太總是滿臉的開朗笑容，看不出已經60幾歲的年紀。「我常常告訴孩子們，經營生意就是要真材實料、就是要服務人群。」老闆娘在高雄美濃鄉下長大，有著與都市人不同的樂觀知足人生觀，她的一句話，也道出了近30年來，牛肉麵始終受到歡迎的原因。

當年改行從事牛肉麵，老闆娘是從鄰居那學來的口味，加上自己多年來的經驗與用心改良，做出了屬於自己的味道。青島牛肉麵目前由老闆娘與第二代陳師傅共同經營，身為中川菜師傅的陳師傅，曾經營許多餐飲店，回來幫忙家裡牛肉麵的經營，他表示「就是把最好的東西給客人」，牛肉麵同樣出自一頭牛，差別就在於「牛肉」與「湯頭」的用心與處理過程。

青島牛肉麵，在湯頭上採當天熬煮約6-7小時的牛大骨湯，加上由老闆娘親自赴中藥店配的中藥材約12、13種，搭配牛肉原汁以及特製的醬料，就形成一碗碗口味濃郁又甘醇的牛肉湯；半筋半肉的肉塊，燉到適中的口感與咬勁，就連年紀大的老伯伯都可以很輕易的咀嚼，這部分則強調了在火侯的控制與經驗上的累積；若再搭配上特製的「牛油」，老闆娘用辣椒、蒜末、秘方…等，熬一個多小時後再冷卻成塊，搭配這特製香辣牛油，讓湯頭更是增色不少。

老闆娘表示，青島牛肉麵經營近30年來都保持始終如一的口味，採用傳統的牛肉麵作法、不添加任何的人工辛香料或調味粉加工。另外像是傳統的炸醬麵，由較不油膩的豬的後腿肉製成的肉醬，搭配老板娘親自炒的紅蔥頭，紅蔥頭的香氣特別，讓一碗炸醬麵有著濃濃的古早味，令人食指大動。

「以前在立法院附近開店，有很多學生吃我的麵長大，現在都是上班族、科技新貴了，知道我們搬到西門町了，還是會常常回來吃麵。」老闆娘表示，青島長年保持相同的味道，就是讓老顧客還是可以時常想起年輕時的記憶，想到這個味道還是吃的到，而顧客的喜愛與支持，這就是支撐她多年經營來的最大動力。
　
2008台北國際牛肉麵節：http://nrmf.travel-web.com.tw/

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