蜀味椒麻雞 創意新吃法

川蜀譚魚頭 川味商業午餐

川蜀譚魚頭開幕以來主賣的是火鍋，受到不景氣的影響，餐廳在9月開始推出優惠的商業午餐，像是口水雞、椒汁肥牛等主菜都屬於川味，特別的是簡餐提供火鍋湯頭當作搭配的熱湯，感覺更豐盛。


249元 蜀味椒麻雞皮酥脆肉鮮嫩，沾麻辣醬吃來更過癮。(非假日提供)

火鍋店推商業午餐？初聽到這個消息，直覺認為又是景氣影響，不過川蜀譚魚頭副店長洪瑞榮解釋說：「其實主要是因應上班族用餐的需求，畢竟白天氣溫較高，而且用餐時間不多，所以很難享用火鍋。」

高雄今年初開幕的川蜀譚魚頭標榜所有的辛香料都是從四川買來，然後大鍋炒煉，因為費時費功，滋味特別的香、麻、辣。


230元 椒汁肥牛燴飯肉嫩醬汁辛辣，愛吃辣的人會喜歡的味道。(非假日提供)

醃漬野山椒 辛辣清香
也是商業午餐之一的椒汁肥牛，沒有一般四川菜餚紅通通的一片，顏色看起來溫和，一時不察誤以為是道不辣的菜，在沒有防備的情況下，一整塊牛肉送入口，結果差點給嗆出火來！副店長洪瑞榮說：「這道菜用四川醃漬的野山椒與蒜末、薑末調味，雖然沒有火紅的顏色，但辣度卻一點也不遜色。」再一次細細品嘗，發現這醃漬的野山椒，除了辛辣外，還帶一股辣椒所沒有的清香。

蜀味椒麻雞這道菜則把吃辣或不辣交給客人自己決定，洪瑞榮說：「一般醬汁都是淋到雞肉上，我們改用沾的。」

挑選現宰雞腿肉以多樣辛香料醃漬約2小時，裹粉油炸，不沾醬直接吃，皮酥脆、肉嫩鮮，帶點醃漬料的甜味，吃來順口。沾醬的部分，一盤是拌入青辣椒油的蔥花，另一盤則是乾花椒粉，沾了醬後雞肉吃來微辣香麻，感覺味道更棒。

另一道也很人氣的口水雞，雞肉先以薑、蔥煮約半熟，然後關火用餘溫把雞肉燜到全熟，醬汁的部分以紅油為底，加入豆豉、花生醬等調味淋到雞肉上，看起來很辣，但吃起來卻是麻辣中帶著香甜，滋味不過於辛嗆。


249元 口水雞看來很辣，吃來香麻帶甜味。(非假日提供) 

火鍋湯搭配 吃來過癮
「我們的主力商品畢竟還是火鍋，所以點商業午餐，還是會以火鍋容器盛裝，提供養生健康鍋的養生湯或豚骨雞高湯，點火保溫，讓客人可以熱呼呼的喝。」

以大骨、雞骨和紅棗、枸杞等多樣藥材熬煮的湯汁，湯汁呈乳白濃稠，味道鮮美，在這樣天氣漸涼的時節，喝來全身暖活，有好湯搭配，簡餐顯得更有質感。


店內裝潢頗為高雅，空間也很寬敞。


                   川滷小拼200元

招牌小菜
除了火鍋、商業午餐之外，店裡也有不少特色的小菜，這些小菜多屬辣味。重要的辣油製作，要先將蔥、薑、紅蔥頭爆香，接著依序放入八角、桂皮、最後再放入乾辣椒及花椒粒，讓香料的辛香入熱油中，接著把熱油裡各種辛香料材濾掉，沖攪辣椒粉。

以紅油滷的鴨舌和鴨心，油滷過程要小心火候，讓滷味吃進辣味的同時，卻不會焦苦，吃來又麻又辣又香，口感Q彈好吃。

另一道青椒皮蛋為了避免皮蛋濃重的氣味搶了辣油的香麻，所以先將皮蛋煮過，降低皮蛋味，再與青椒丁一起拌入辣油，吃來香辣順口。


                   青椒皮蛋120元



美味路標
高雄市中山二路221號
07-335-9888
11:30~15:00、17:30~24:00(假日下午不休)
無休 可刷卡(商業午餐只在周一到五中午提供) 需外加一成服務費 路邊停車格