雌烏魚收成之後的烏魚卵所加工而成的烏魚子。

竹北市新月沙灣附近原先主要是為農業用途而新開發的海埔新生地，最初以人工進行開發，之後機械器具也開始進入，增加了開發的速度，成為現在約60公頃的面積，但是因為與原先的構想有落差，並不適合農作而改為養殖用坡塘，目前有十幾戶養殖戶，經過慢慢的轉換而改為高經濟價值的烏魚養殖，2007年的收成就有約18萬尾的佳績。

竹北烏魚養殖班的地理環境、氣候、水質很適合烏魚的生長，再加上政府及農政單位的輔導，以及養殖戶的用心，使雌魚的比率由三、四成，提升到高達90%以上，但是需要養殖3年之後才會產卵，每年約在10月底開始收成，經常出現貨櫃車在現場等著裝貨，將新鮮的烏魚立即送到各地。

烏魚卵經過加工日曬成為淡褐色的烏魚子，要經過不斷地整型、換面，才能成為口感Q有彈牙的烏魚子，再以真空包裝冷凍保鮮，成為人見人愛的桌上佳餚。除了烏魚子之外，烏魚也加工成為烏魚肉，以冷凍保鮮，成為一年四季可以品嘗的食材，不再只是在盛產的年底時段可以品賞而已。

烏魚子的吃法很簡單，品嘗時自真空包中取出，以紙布沾酒將烏魚子包著，等烏魚子外層的膜變軟之後，將膜輕輕撕下，然後以酒精燈將烏魚子兩面烤過，不要過火讓魚卵爆開或部份焦掉。然後切成薄片。另準備新鮮的蒜白，洗淨擦乾，也切成薄片。再準備一節白蘿蔔。去皮洗淨擦乾，切成與烏魚子片大小相仿的長方形薄片，再將三種薄片各取一片，一起品嘗，一級棒。

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