西原壽司 鮮美有創意

御三家 居酒屋料理

台中精明商圈的御三家日式居酒屋，是店家從日本和歌山縣（舊時稱紀州）來台開的分店，除了使用紀州備長炭烤出的串燒，還有炒麵、鍋物等，近日推出的西原壽司更是融合生魚片與握壽司吃法，充滿了創意。


西原壽司時價/圖約450元 醋飯上放了2片魚生，結合生魚片和握壽司吃法，很具創意。

採用當令食材，並因應氣候而調整烹調手法的精神，日本料理總能淋漓表現。入秋後，魚類肥腴鮮美，正是大啖的好時機，在這種吹起涼風的秋夜時，我總會想起能吃到溫暖串燒的日式居酒屋。

日籍朋友向我推薦了台中的御三家，這家店位在精明商圈小巷弄裡，門前的庭園以小石、畫砂、松樹造景，甚至還有外型像楓葉的槭木葉，感覺更充滿秋意。穿著和服前來帶位的老闆娘西原夙紗說，今年秋天開始，所有服務人員也都穿起和服，希望讓客人感覺更有日本味。


日式炒麵160元 炒麵彈牙，醬汁鹹甜略酸，搭配豬肉片與蔬菜，吃來不油膩。

生魚片融合握壽司
原本一心想嘗串燒的我，卻先接受了老闆娘推薦的西原壽司。明明外觀就是握壽司，但我卻發現醋飯上居然放了2片生魚片。

主廚西原義人說：「這是新菜，為了迎合想吃生魚片，又想吃握壽司的顧客而發明的。」他有點不好意思地說：「因為是首創，所以用自己的姓命名。」原來的第一片可挾來當生魚片品嘗，吃罷生魚片後，就可以感受搭配醋飯的握壽司口感。

不管是鮭魚、干貝、花枝或牡丹蝦，每個醋飯放上都放了2片，在生魚片上抹點現磨的山葵，再沾醬油入口，味道都很新鮮，既吃得巧也吃得飽。

而這裡的鍋物也頗有特色，像豬肉味噌鍋的配料就很豐富，湯頭以昆布高湯混合紅味噌與白味噌，雖然喝起來略鹹，但是用來涮五花肉片後卻很合適，嘗來無腥味也不覺得膩，而手工肉丸也很有口感。

日式炒麵則是最近的人氣菜色，西原夙紗說：「人氣旺到幾乎每桌都會點！」日本進口的麵條雖細，卻有著豐富嚼勁，搭配洋蔥、高麗菜和梅花豬肉片拌炒，味道鹹甘帶酸香。


豬肉味噌鍋600元 湯頭鹹潤回甘，配料豐富，尤其手工肉漿做成的肉丸，吃來軟Q帶汁。


門外的庭園造景，很有日本風情。

招牌串燒


                   烤雞翅60元/支

高溫燒烤 3種調味法
主廚西原義人說：「一般燒烤店炭火頂多達600℃，但是我使用等級更高的紀州備長炭，能達到1000℃高溫，因此烤肉串時能立即封鎖肉的表面，保留原汁原味，而且加溫時無煙無味，所以不會有炭沾黏在肉上的疑慮。」

這裡的串燒分成鹽烤、醬汁與桔子醋3種調味，我先嘗了鹽烤的雞翅，只簡單以海鹽提味，外皮香酥，肉質軟嫩帶Q；塗醬汁的烤肉丸，滋味甘醇並有清香，亦可沾生蛋黃品嘗；而以桔子醋調味的烤牛肉，醬汁以3種日本柑桔水果調成，讓柔軟牛肉吃起來充滿果香。


       烤牛肉（上）70元/支 烤肉丸（下）50元/支

招牌菜色


                    茶碗蒸120元

茶碗蒸 柔細鮮美
「台灣做法是以1顆雞蛋配上100c.c.昆布高湯，而我則是加180c.c.的高湯，做起來比較費時，需蒸20分鐘才會熟。」主廚西原義人說，如此蒸蛋的口感更為軟嫩，裡頭還有斑節蝦、花枝、旗魚與香菇等配料，味道鮮美實在。



美味路標
台中市精誠6街25號
(04)2329-2892
17:30~01:00
無休 刷卡 M、V、J 附近不易停車