鴨胸佐桂花醬 肉甜花更香

費加洛義法餐廳 秋季新菜上市

雖然景氣每況愈下，費加洛義法餐廳卻在遠企商圈邁入開業的第2年。店家靠得不是花俏裝潢，而是物超所值的供餐品質與隨季節發想的烹飪創意。時序邁入秋季，費加洛也應景推出結合宜蘭肥鴨與南庄桂花醬的香煎鴨胸，和以柚子果肉入菜的開胃菜新品柚香鵝肝醬水晶餃，供饕家品嘗秋天的豐盈滋味。


鴨胸佐南庄桂花醬888元(套餐) 鴨皮酥腴、鴨肉香嫩，甜滑的桂花紅酒醬汁讓整體風味更鮮明。

中國有句俗諺說：「八月桂花鵝鴨肥。」意思是指農曆八月一到，除了桂花飄香，也是鵝、鴨等禽類逐漸肥美的時候。翻開費加洛義法餐廳的菜單，我也從中嗅到秋的味道。主廚推薦的鴨胸佐南庄桂花醬，靈感也許正就是來自這句俗諺。


柚香鵝肝醬水晶餃250元 下襯蔬菜沙拉的水晶餃，是晚餐限定的開胃小品。(晚餐供應)

櫻桃鴨胸 多汁甜潤
這道西餐料理，用的全是台灣在地食材，主要原料鴨胸是宜蘭飼養的櫻桃鴨。由世界知名鴨種櫻桃谷(Cherry Valley)改良而來，並且在台成功繁殖的櫻桃鴨，肉質等級有如牛肉中的和牛，脂肪分布均勻且肉質纖維細嫩，不但沒有傳統鴨肉讓人不悅的腥味，嚼來反而多汁甜潤。主廚李偉達說：「烹調前我只在鴨肉灑鹽和胡椒，先以大火將鴨皮煎到酥脆，再整塊放入烤箱以200℃的高溫烤到8分熟。上桌前搭配混合桂花醬的紅酒醬汁就可以了。」

略帶厚度的鴨胸切片，外觀帶著油潤鮮嫩的粉紅色，豐厚的鴨皮則散發著誘人的焦香。先品嘗鴨肉原味，皮的部分酥潤帶Q、肉的部分則細嫩易嚼。脂肪的香與肉汁的甜融合在一起，不腥不羶，竟有如同品味高級紅肉的口感。鴨肉沾點色帶棕褐、看得到桂花顆粒的醬汁入口，不但益顯甜潤柔滑，桂花淡淡的幽香更在喉頭浮現，讓洋派的煎鴨胸，增添一份中式的典雅韻味。


麥芽糖熬製的桂花醬、滋味香甜甘潤，是苗栗南庄的特產。

鵝肝醬配柚子 清新不膩
晚餐限定的柚香鵝肝醬水晶餃，是一款新推出的開胃菜，靈感來自義大利餃子(Ravioli)，做法是以2片小牛高湯加上吉力丁凝凍而成的方形薄皮，夾入柚子的果肉與切丁的肝醬而成。酸甜爽口的文旦果肉均衡了肝醬的濃稠滑膩，口感輕盈卻又不失份量。李偉達告訴我，未來打算以更甜潤多汁的白柚取代文旦。我想，少了文旦的微苦滋味，這道開胃菜的滋味應該會更受顧客肯定。

主廚拿手菜


  魩仔魚茄汁細扁麵平日午餐280元 平日晚餐與假日480元

魩仔魚茄汁細扁麵 清爽
使用扁平的細麵，能沾附更多番茄醬汁，主廚在微酸的醬汁中加入了黑橄欖和酸豆，讓簡單調味的麵條酸度更富層次。灑滿麵條表面的仔魚經過烘烤，酥酥脆脆更添整體口感。


  奶油焗烤海鮮麵卷平日午餐280元 平日晚餐與假日480元

奶油焗烤海鮮麵卷 香濃
用煮熟的義大利千層麵，捲起魚肉、蝦仁、蛤蜊、蟹肉、透抽和奶油白醬調製的餡料，表面灑上起司，放入烤箱烤到起司融化，上桌時奶香濃郁，切成小段入口，感覺料比麵還多，是很受歡迎的大眾口味。


香烤半雞佐迷迭香醬汁平日午餐420元 平日晚餐與假日580元

香烤半雞佐迷迭香醬汁 肉嫩
特選1公斤左右的放山雞，大方地以半雞入菜。簡單灑上鹽、胡椒調味後入烤箱烤熟，肉質細嫩甜美，醬汁帶有淡淡的迷迭香氣息，讓原味雞肉嘗來更帶田園風情，並搭配茄汁風味的義大利麵或馬鈴薯等澱粉質，增添飽足感。

人氣料理


             黃金蝦茭白筍599元(套餐)

黃金蝦茭白筍 纖爽不膩
開店以來不曾自菜單上撤換的人氣料理，材料是甜嫩爽口的茭白筍，與個頭直逼明蝦的大草蝦。切成絲的茭白筍以橄欖油和大蒜清炒之後，猶如下肚沒有澱粉負擔的蔬菜麵，搭配夠份量的香煎蝦肉，既清爽又飽足，主廚說這是店內女客人的最愛。

美味路標
台北市敦化南路2段154巷3號1樓
(02)2708-4392
11:30~14:00、17:30~21:30
V、M、J、AE無休