創意料理 融合中西

苗栗天堂古堡 藝術品佐餐

新開幕的苗栗天堂古堡就開在鯉魚潭水庫旁，來到這裡沒有制式的套餐，取而代之的是主廚葉清鶴融合季節與當地食材所設計的無菜單料理，兼備中西式、日式的創意做法，讓餐點嘗來別有一番滋味。


880元/套餐主菜 雪花沙朗嘗得出牛肉的原味嫩甜。

有別於一般常見的戶外景觀餐廳，只以秀麗的風景為號召，新開設的天堂古堡，除了有如同歐式古堡般的外觀，還結合了藝術元素，讓室內與室外景致同樣耐人尋味。不少客人喜歡用完餐後，順便逛逛餐廳觀賞銅雕、鐵雕等作品。主廚葉清鶴說：「苗栗木雕藝術發展已久，很多藝術家進駐，我們特地邀請當地銅雕、鐵雕的藝術家參與餐廳設計。」


880元/套餐菜色 可以嘗到多種風味的開胃菜會依照季節而改變。

肉香多汁 干貝鮮彈
既然空間如此用心，當然這裡的料理也沒讓人失望，因為主廚葉清鶴從事義法料理20多年，曾任台中藍洞、鳥人與苗栗綠葉方舟等餐廳主廚的他，推出的餐點多為私房手工菜，這次為了配合時令，天堂古堡的菜色決定以無菜單的「創意私房料理」來呈現，整套約有10~12道菜。

這一次我嘗到的是主廚葉清鶴所推薦的雪花沙朗套餐，他說：「主菜我選用的是澳洲沙朗牛肉，雖然肉質好，但肉香較淡，因此我將沙朗旁帶筋的油花部位先拿來煎，再以逼出的油來煎肉添香，最後用海鹽提味。」上桌的牛肉還搭配煎得外焦內嫩且彈牙的干貝。牛肉煎得香脆、油花帶筋，很具口感，嘗來油潤多汁，愈嚼肉質甜味愈出。


880元/套餐菜色 水梨沙拉是這個季節不可不嘗的清甜好滋味。

開胃菜 融合多種風味
相較於主菜，前菜的部分即可感受到融合多國的滋味，例如開胃菜能同時嘗到4種不同風味，燻鮭魚與香酥瑪滋瑞拉起司條是西式風味，而當季的杏鮑菇炭烤後，佐上松露醬入口，香氣十足，還有日式做法的烤魚，因醃漬得很入味才烤，入口滋味香甜，魚骨幾乎軟化。

此外，還有以卓蘭盛產的水梨做成的韓式水梨沙拉，主廚葉清鶴說：「我用的是韓國進口的紅棗蜂蜜醬調味，讓原本多汁的水梨吃來多了回甘味。」我咬下脆脆的水梨後發現，紅棗的香氣縈繞口中，隨之而來的是多汁清甜的水梨汁，口感十分清爽。


餐廳裡外都有不少銅雕、鐵雕藝術品陳列。


猶如歐洲童話般的城堡外觀，是客人最愛拍照之處。

其他套餐菜色


              雞排干貝880元/套餐主菜

雞排干貝 客家風味
這道料理看起來雖然像是西式排餐的做法，但因為加了客家桔醬，風味就大不同。主廚葉清鶴說：「客家桔醬是苗栗的特色，雞排僅灑上海鹽來煎，沾著桔醬吃更香、更夠味。」桔醬的香氣很濃，肉質嘗來也酸甜不膩口。


             清蒸鬼頭刀880元/套餐菜色

清蒸鬼頭刀 鹹瓜提味
因為取用的是鬼頭刀的菲力部位(即魚腹)，不僅肉質滑嫩，油脂也相對較飽足，而主廚的私房做法則是搭配自製的話梅鹹冬瓜炊蒸，吃起來鮮甜甘美，入味的肉質也不死鹹，十分開胃。


             起司焗烤蝦880元/套餐菜色

起司焗烤蝦 鮮香濃郁
乍聽起司焗烤蝦這道菜色感覺似乎很常見，但主廚卻有不同的做法，焗烤大明蝦的底下還搭配以香椿醬來拌炒的天使髮麵，入口的香氣很濃郁，麵條也很有彈性，而烤得香潤的蝦肉讓料理增添了鮮甜味。

美味路標
天空之城-天堂古堡
苗栗縣大湖鄉新開村十份33號(近三義鯉魚潭旁)
037-951-815
11:00~21:00
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