台大牛肉麵的招牌清燉。

騎樓下三、四張桌椅，冒著熱騰騰蒸氣的牛肉湯飄香撲鼻而來、肩上披戴著白毛巾的老闆，汗流浹背的忙進忙出，小時候記憶中的牛肉麵鋪，那勤儉樸實的一味始終令人難以忘懷。

位於台大對面的台大牛肉麵 (大聲公牛肉麵)，是許多台大人共同的回憶。秉持著「清燉香醇 真材實料 食饌美味」幾個大字在地經營有四十年之久，鮮甜味美的湯頭、真材實料、俗擱大碗的牛肉食材，贏得大家的愛戴。

台大牛肉麵湯頭只有清燉沒有紅燒，四十年時間口味始終如一。採用牛大骨熬煮，不添加任何味素、辛香料等調味，在這裡，你可以吃的到費時熬煮的原始湯頭與牛肉鮮嫩、原汁原味的單純。

另外燉上一鍋新鮮的牛腱子肉，入口即化的細緻口感，令人大快朵頤。除此之外在麵條部份，台大牛肉麵採用手工麵，有寬麵與拉麵兩種，彈性與咬勁兼具，當你大口呼嚕呼嚕的吸麵條時，有種令人難忘的滿足感。

老闆張先生表示，在早期較貧困的年代，平時吃得起牛肉麵的人，算是家境不錯的孩子。那時只有在特別的日子，媽媽會買牛肉麵回家，一是小孩子生病的時候，為了哄小孩買他想吃得東西哄哄他；或是在生日當天慶祝，牛肉麵就是其中一道。當時他只要經過麵攤聞到牛肉麵香，口水就忍不住滴了下來。

因此，張先生在經營上總會想到客人的肚子，尤其是鄰近學校附近，學生們的肚腹一定要顧飽。「賣吃不怕大肚漢。」他說，製作牛肉麵不只是要真材實料、還要讓客人吃飽也吃好，因此，來到台大牛肉麵沒吃飽的加湯加麵都不用錢。

張老闆那阿莎力的直爽個性正符合牛肉麵給人大口吸麵、大口喝湯、大啖牛肉的感覺，大聲公牛肉麵不只靠著味蕾連結共同的回憶，也深藏在人們的腦海中找尋深切的情感。﹝攝影／區瑜容﹞

2008台北國際牛肉麵節特別報導http://nrmf.travel-web.com.tw/