沙公沙母 肉質飽滿口感實

外型霸氣十足的沙公，蟹殼相當厚，但肉質也很飽滿，而沙母的肉質和沙公相仿，但多了蟹黃，吃起來風味更足。一般螃蟹為了講求清甜原味，只要是新鮮，多半以清蒸方式烹調，但沙公和沙母除了清蒸外，也很適合做成重口味的料理。


清蒸大沙公930元/套餐 外型霸氣十足，清蒸後可嘗到豐腴蟹肉，口感紮實飽滿。（蟹逅）

沙公料理 味豐重調味
專營螃蟹料理的台北蟹逅，與屏東東港的養殖場合作，沙公供貨來源穩定且四季皆有。店長章立欣說：「這些都是用海水養殖，每隻都要養到約1斤才能送到餐廳！」

而 海香辣蟹則選用菲律賓的養殖沙公，香辣蟹吃法起源自中國，原本用的是體型較小的紅蟳，但這裡則改用肉質飽滿的沙公，香料炒香後加入年糕、蒜片、花生和蒸熟的螃蟹拌炒，吃完螃蟹後，再倒入高湯，就成了湯頭辛香夠味的火鍋。

至於專賣活蟹料理的台中阿秋活蟹，從世界各地進口螃蟹，一年四季都有不同的螃蟹料理，行政總主廚余金山特別推薦用沙公做成的金黃沙公、辣椒螃蟹。辣椒螃蟹是類似新加坡辣椒蟹的做法，但辣度較溫和，打了蛋的醬汁裡還加番茄醬，將一旁的麵包蘸著醬汁入口，酸辣鮮甜，而金黃沙公以鹹蛋黃拌炒蟹肉，香氣濃郁誘人食欲，蟹肉吃來多汁鮮美。


原味沙公陶鍋1080元/套餐 一整隻大沙公放入陶鍋中烹煮，蟹肉和蔬菜鮮味都融入湯頭，吃起來很滿足。（蟹逅）


金黃沙公488元 飽滿的肉質吸附了鹹蛋黃的香氣，滋味鹹香，很適合下酒。（阿秋活蟹）


辣椒沙公680元 滋味酸甜微辣的辣椒螃蟹，搭配麵包沾醬吃，飽足夠味。（阿秋活蟹）

挑選新鮮沙公


挑選沙公時除了看活動力是否旺盛外，可觀察螯的關節處是否飽滿。


用手指碰觸眼球，反射神經靈敏為佳。


避風塘炒蟹900元 加入芥末屬於改良式的避風塘炒蟹，將沙母炸過兩次與蒜片拌炒，吃起來外酥內軟。(康師傅活海產)

沙母 多了蟹黃更有韻味
沙母是母蟹，體型較沙公小，但多了蟹黃。蟹逅的香蟹是將乾辣椒、胡椒粉等醬料炒香後，再加入花生粉與鴨蛋黃拌炒，並放入過油的沙母翻炒，蟹黃和鴨蛋黃的香氣非常契合。而麻油沙母的蟹肉不僅吸足了醬汁香氣，就連蟹殼也讓人不禁再三吸吮。而康師傅活海產老闆康賢煌則強調：「清蒸蟹要冰過，蟹肉收縮後，才會好吃又鮮美。」他將沙母以醉雞的做法，用高粱酒和紹興酒泡上1天1夜，蟹肉充分吸入了酒味，卻不失甘甜滋味。


香辣沙母1000元/中 沙母的蟹黃豐腴，上桌前與醬料再次拌炒，充分入味。（ 海香辣蟹）


吃完蟹後，倒入高湯煮滾，就成了火鍋。（ 海香辣蟹）


醉蟹500元/隻 需預約 沙母蒸熟後用高粱酒和紹興酒浸泡，吃來有順口酒香。（康師傅活海產）


香蟹沙母960元/套餐 蟹殼上吸附著花生粉與鴨蛋黃，鹹香誘人。（蟹逅）


麻油沙母960元/套餐 用麻油爆香蒜頭與薑片，蟹肉與蟹膏盡是麻油香。(蟹逅) 

沙公沙母小檔案
沙公即為體型較大的蟳，需長至一斤以上才夠份量，特色就是結實厚重的大螯，也是肉質最佳的部分，目前的沙公多為菲律賓養殖運送來台，台灣在東港與宜蘭，則有少數養殖供應商。


沙公體型龐大，活動力強，兩支大螯為明顯特徵。


沙母體型稍小，腹部帶卵。

美味路標
●蟹逅
地址：台北市三民路43巷21號
電話：(02)2528-9048
營業時間：11:30~14:30、17:30~22:00 無休

● 海香辣蟹
地址：台北市市民大道4段129號
電話：(02)2577-6672
營業時間：17:00~03:00 周六、日 11:30~03:00 無休

●康師傅活海產
地址：基隆市精一路40號
電話：(02)2424-3526
營業時間：17:00~22:00 無休

●阿秋活蟹
地址：台中市惠文路658號
電話：(04)2252-0488
營業時間：17:00~01:00 無休

●台中福華海鮮坊
地址：台中市安和路129號
電話：(04)2463-1616 轉21601
營業時間：11:30~14:00、17:30~21:00 無休