花蟹 滋味清甜肉細嫩

花蟹屬於海蟹，活蟹背部有彩藍色的斑紋，煮熟後變成豔麗橘紅色，雖然蟹膏蟹黃較少，但是肉質結實，風味清雋甘甜，將大螯剝開，肉和殼可完全分離，且帶著淡淡海水鹹香。由於體型較小，除了清蒸嘗原味之外，清炒或搭配番茄、奶油等醬汁煮熟，依舊夠味。


清蒸子蟹240元/大 簡單蒸熟後，不論蟹管、蟹肉，都是甘甜味十足。（紅毛港海鮮餐廳）


花雕蒸花蟹45元/兩 經花雕酒提味，所以味道更加甘醇噴香，並淋上少許花椒油襯托出鮮味。（紅毛港海鮮餐廳）

清蒸
高雄的紅毛港海鮮餐廳在秋季推出了各式蟹料理，在這裡慎選食材比師傅料理功力更重要，所以店內魚穫來源雖然不一，但從澎湖、屏東東港、後壁湖各地漁港挑選最新鮮魚穫，每天送達後，還得經老闆娘洪美花嚴格把關。目前就能嘗到花蟹，看來隻隻飽滿，以花雕酒提味清蒸，肉質吃來細緻鮮腴帶清香，吃罷蟹肉，也別浪費盤底的汁液與蒸蛋，拌著白飯入口，味道鮮美。而台南安平沿海捕獲的子蟹更是一大特色，因為活跳生猛，最適合不加料、直接清蒸的做法，洪美花就說：「每次我總是不知不覺會嗑掉5、6隻。」


白片花蟹50元/兩 簡單清蒸而成，沾上調製的醋汁，就能吃出蟹肉的鮮甜原味。（基隆港活海產）

清蒸 清炒 皆有味
花蟹並不以鮮腴的蟹膏蟹黃著稱，饕客愛的是牠鮮嫩的肉質，台北木柵的基隆港活海產就與基隆港的漁船固定合作，每到秋冬總有最新鮮的花蟹可嘗，不管是清蒸的白片花蟹、清炒或傳統的桂花炒蟹，都可吃出不同的鮮味。而擅長創意料理的基隆康師傅海產，則是以奶油醬料為基底，做出略帶西式料理的味道；台中阿秋活蟹行政總主廚余金山則認為，花蟹適合較清爽的做法，因此他做的涼瓜花蟹，就用奶油提味，去除苦瓜的苦味，吃來更能襯出花蟹鮮甜的肉質。

拌炒


涼瓜花蟹時價約650元 加了奶油拌炒，讓涼瓜（即苦瓜）的苦味轉甘，襯托出蟹肉鮮甜。（阿秋活蟹）


桂花炒蟹50元/兩 用雞蛋、洋蔥、蔥花與花蟹一起拌炒，口味較重，是傳統的台式吃法，很適合用來下酒。（基隆港活海產）


清炒花蟹50元/兩 新鮮的花蟹只需搭配蔥薑爆香清炒，就有著台式熱炒的鹹潤滋味。（基隆港活海產）


番茄花蟹449元 新鮮番茄加上肉末拌炒後，淋在蒸透的花蟹上，讓蟹肉吃來帶點淡淡茄香與微酸，很開胃。（台中福華海鮮坊）


奶油花蟹800元 將西式的奶油與蘑菇加入花蟹一起燒煮，爽口的奶油香氣並不會掩蓋蟹肉的甜味，感覺很爽口。（康師傅活海產）

花蟹小檔案
花蟹在秋冬季節盛產，外殼呈現藍色斑紋，色澤相當漂亮，煮熟後花紋會更明顯，體型嬌小，每隻約在6兩左右。可變化多種料理，蟹黃不多，但以肉質鮮嫩著稱。



美味路標
●紅毛港海鮮餐廳
地址：高雄市三多三路214號
電話：(07)335-3606
營業時間：11:30~14:00、17:30~21:00 無休

●基隆港活海產
地址：台北市木新路3段112號
電話：(02)2937-2345
營業時間：11:30~14:00、17:00~22:30 無休

●康師傅活海產
地址：基隆市精一路40號
電話：(02)2424-3526
營業時間：17:00~22:00 無休

●阿秋活蟹
地址：台中市惠文路658號
電話：(04)2252-0488
營業時間：17:00~01:00 無休

●台中福華海鮮坊
地址：台中市安和路129號
電話：(04)2463-1616轉21601
營業時間：11:30~14:00、17:30~21:00 無休