紅蟳 膏黃韻味足

紅蟳因交配後腹部藏有許多卵蛋，烹煮後呈現具喜氣的鮮紅色澤，是台灣傳統筵席少不了的大菜，尤其是橘紅色的蟹黃相當飽滿，口感濃郁香醇，肉質還很紮實，用來做成紅蟳米糕或火鍋，頗有滋補之效。


紅蟳米糕45元/兩 米糕加180元 橘紅色的蟹黃口感紮實，拌著米糕品嘗，滋補又有飽足感。(基隆港活海產)

台灣傳統 滋補聖品
深青色的蟳類又稱為青蟹，背上有一方形凹槽為其主要特徵，未交配的雌蟹稱為處女蟳，已交配過的母蟹則稱為紅蟳，紅色的蟹黃紮實飽滿，吃的是卵蛋香氣與硬質的口感，台灣的紅蟳多半以養殖為主。

過去紅蟳是女人生產後用來滋補身體的聖品，在傳統生日喜慶筵席中，也常可見到紅蟳米糕。米糕是將蒸好的糯米拌入香菇、瘦肉和蝦米等佐料，再將活紅蟳鋪在上層，經過20分鐘的炊蒸，蟹肉的鮮甜和蟹黃的氣味就會融入米糕。

此外，公蟳又稱為菜蟳，因蟹膏較少，但肉質豐富，適合用來做重口味的料理，像是醬爆青蟹、豆豉青蟹等，都是菜館中常見的做法。


豆豉青蟹349元 搭配豆豉和辣椒爆炒，滋味鹹香，相當下飯。(福華海鮮坊)


清蒸雙殼蟹60元/兩 取用快換殼的紅蟳清蒸，可吃到內部的軟殼，數量相當稀少。(永和上海小館)


醬爆青蟹380元 裹粉過油後搭配豆瓣醬拌炒，再用黃酒熗，吃來辣中帶香。(永和上海小館)


豐彩百花釀青蟹420元/隻(圖為2隻) 有蝦漿的鮮美提襯，讓蟹肉的味道更加豐富。(海寶海悅)


紅蟳火鍋45元/兩 底鍋加180元 將生紅蟳放入砂鍋中，稍煮一會兒即可食用，鮮味完全不流失。(基隆港活海產)


酥炸軟殼蟹450元/套餐 裹粉酥炸後，搭配微酸的日式塔塔醬，酥脆口感中散發出濃郁奶香。(蟹逅)

軟殼蟹 酥炸夠味
常見的軟殼蟹，多半用的是蟳類，因為蟳在脫殼前，會在硬殼內先長出第二層殼，當硬殼脫落後，新殼尚未硬化的狀態，因為軟殼變硬的速度極快，所以捕撈後必須在第一時間冷凍，才能保持軟殼狀態。最普遍的軟殼蟹吃法，是以酥炸方式烹調，可連殼帶腳吃下肚，有著酥脆的口感，而軟殼富含甲殼素，也算是另類的營養補給。


泰式軟殼蟹卷280元 炸酥的軟殼蟹以泰式醬汁燜縮入味，搭配洋蔥絲、美生菜，用卷餅包起，頗具創意。(海寶海悅)

紅蟳小檔案
尚未交配的雌青蟹稱為處女蟳，若是已交配則稱為「空母」，交配1個月之後，因卵巢飽滿呈橘紅色澤，此時才稱為「紅蟳」，是青蟹中價格最高的一種。紅蟳的生命力很旺盛，蟹黃相當飽滿，特色是烹調加熱後，會呈現較硬的口感，要判別蟹黃是否飽滿，可從蟹殼邊緣觀察，若是不透光，就代表飽滿。


紅蟳因已交配過，富含蟹卵，腹部呈半圓形。

美味路標
●蟹逅
地址：台北市三民路43巷21號
電話：(02)2528-9048
營業時間：11:30~14:30、17:30~22:00 無休

●基隆港活海產
地址：台北市木新路3段112號
電話：(02)2937-2345
營業時間：11:00~14:00、17:00~22:00 無休

●永和上海小館
地址：台北縣永和市文化路90巷14號
電話：(02)2929-4104
營業時間：11:00~14:00、17:00~21:00 每月雙數周 周一休

●海寶海悅餐廳
地址：高雄市自強二路171號
電話：(07)216-6666
營業時間：11:00~14:00、17:00~22:00 無休

●台中福華海鮮坊
地址：台中市安和路129號
電話：(04)2463-1616轉21601
營業時間：11:30~14:00、17:30~21:00 無休