平價螃蟹 鮮味不打折

金門蟹和三點蟹屬於產量較大的海蟹，但體型略小，蟹肉比沙公、紅蟳較少，但價格卻格外實惠，是一般市場常見的蟹種。金門蟹多半在撈捕後就會急速冷凍；入秋後，也開始進入三點蟹的產季。


香辣金門蟹500元 金門蟹與洋蔥、蔥及香辣醬汁炒過，醬汁滲入蟹肉裡，辛香味中帶著微辣。(海香辣蟹)

金門蟹 急凍鮮吃
外型中等的金門蟹，又稱為梭子蟹，產量大且穩定，比起體型碩大的沙公、沙母，價格更可親，在过海香辣蟹，就可選用金門蟹烹調，價格僅需沙公、沙母的一半，但因金門蟹多屬於冷凍貨，肉質難免少了彈性。

而在上海菜中，金門蟹也會用來做成嗆蟹，永和上海小館老闆馮兆霖就說：「我會選用較大隻帶有膏黃的母蟹，將螃蟹煮過後冷卻，再浸泡在以1斤水、3兩鹽調製的鹽水中，冷藏浸泡48小時以後，再冰在-30℃的冰庫中冰凍殺菌，上桌前切一切，沾上醋就可以吃！」

這種生吃螃蟹的方式，入口冰涼感襲來，吃起來帶點冰沙般口感，風味清鮮。


嗆蟹480元 冰凍後的嗆蟹沾醋後更添鮮味，生蟹肉口感就像吃冰沙一樣，清涼有勁。(永和上海小館)


金沙蟹粥鍋380元 將金門蟹與蒜片一起爆香乾炒，搭配加蟹黃烹煮的粥，鹹香夠味。( 海香辣蟹)


泡菜豬尾三點蟹600元 用泡菜做湯底，加入豬尾與三點蟹，湯頭酸中帶著蟹肉鮮甜。(康師傅活海產)

三點蟹 便宜享美味
三點蟹和花蟹都屬野生海蟹，半斤左右的體重品質較佳，11月後的冬季為盛產季，因體型小，不管清蒸或快炒都很適合，煮成湯後肉質仍保持肥美甜香，另外三點蟹是螃蟹種類中最便宜的一種，一兩約30元，一般人都能輕易享受螃蟹美味。


蠔油三點蟹30元/兩 在蠔油調味下，三點蟹搭配香菇、豌豆，鹹香夠味。(基隆港活海產)


清蒸旭蟹600元 旭蟹沒有蟹膏，但含有豐富的蟹肉，肉質彈牙且鮮美。(康師傅活海產)

旭蟹 彈牙味清甜
旭蟹離水之後不易存活，因此多半為冷凍品，若想品嘗活旭蟹得事先預約，但因為旭蟹蟹肉相當飽滿，清蒸過後吃起來彈牙有味，不用任何沾醬，就能吃到最鮮美的滋味。


蟹黃絲瓜360元 絲瓜吃來不僅清甜，還多了股會回甘的蟹黃韻味。(海香辣蟹)

鮮美蟹黃 做醬一級棒
一般而言，螃蟹腹部的未受精卵稱蟹膏，受精卵則稱為蟹黃，亦有人將公蟹的精卵稱為蟹膏，母蟹稱為蟹黃。秋冬之際螃蟹體內的蟹膏蟹黃最豐富，用來入菜更添增美味。像康師傅活海產就奢侈地搜集沙母、處女蟳的蟹黃，不加任何配料煮成蟹黃醬，簡易地拌上家常麵條，就成了蟹味十足的蟹黃拌麵。

此外，蟹黃搭配絲瓜烹煮，湯汁中散發香濃韻味，也和清甜的絲瓜相當對味。


蟹黃拌麵1200元 麵條沾裹了蟹黃醬，鮮味讓味蕾都活了起來，風味濃郁。(康師傅活海產)

小檔案
金門蟹因多在金門附近海域活動而得名，目前台灣許多店家多使用活凍蟹，捕撈後即低溫冷凍。三點蟹最大特色為背上的三個黑點，體型較小，肉質較少，因此價格較低廉。旭蟹外型近似龍蝦，棲息在較深海底，捕捉不易，所以生產量小，因此價格居高不下。

美味路標
●海香辣蟹
地址：台北市市民大道4段129號
電話：(02)2577-6672
營業時間：17:00~03:00 周六、日 11:30~03:00 無休

●康師傅活海產
地址：基隆市精一路40號
電話：(02)2424-3526
營業時間：17:00~24:00 無休

●基隆港活海產
地址：台北市木新路3段112號
電話：(02)2937-2345
營業時間：11:00~14:00、17:00~22:00 無休

●永和上海小館
地址：台北縣永和市文化路90巷14號
電話：(02)2929-4104
營業時間：11:00~14:00、17:00~21:00 每月雙數周周一休