築地魚河岸三代目之魚安魚康魚石狗公湯 肉鮮湯甜


魚市場風味魚安魚康石狗公魚湯 3200元 以洋蔥搭配石狗公、魚安魚康魚塊、蒸魚安魚康魚肝的
湯汁十分清甜。（台北西華，需預約）

魚安魚康魚外表醜陋，但肉質鮮美、魚肝媲美鵝肝而深受喜愛；至於烏魚子則是魚卵貴於肉，一旦取出魚卵，烏魚身價立刻暴跌。兩種不同等級的魚，獨特的風味都吸引了許多老饕。

人們常以外表美醜作為判斷一個人的依據，可是在料理上卻往往並非如此。以魚安魚康魚為例，在《築地魚河岸三代目》第9集中，美食家江戶川老師和美女助理櫻井一同到築地魚市場拍攝魚料理專題，櫻井就怕魚安魚康魚怕得要死。為了幫助櫻井克服心理障礙，大家把她騙到魚安魚康魚料理專賣店，藉由品嘗魚安魚康魚分解出來的7個部位(魚肝、魚肉、魚鰭、魚胃、魚鰓、魚皮及魚骨)所做成的魚湯，讓櫻井了解即使是醜陋的魚，吃來也有美味。 

而漫畫附錄的魚市場料理教室也結合石狗公、鯧魚等魚材，搭配魚安魚康魚做出了多道日本料理。


魚安魚康魚火鍋 2800元 用魚安魚康魚7個部位中的4部位煮火鍋，魚肝加味噌醬做成湯底，湯鮮味美。想吃齊漫畫中提到的七寶需跟師傅預定。（高雄一本）


香煎鯧魚排佐魚安魚康魚肝 480元 魚肝以橄欖油、清酒醃漬再蒸，搭配鯧魚，滋味鮮美濃郁。（台北西華，需前一天預約）



魚安魚康魚小檔案
魚安魚康魚屬於深海底棲魚類，由於活動量不大，體型和肝都較為碩大。冬季的魚安魚康魚較肥美，因為含水量高且肉質軟嫩，多採吊掛殺法。

烏魚子義大利麵


烏魚子義大利麵 750元/套餐﹙僅午餐提供） 烏魚子乾燥後磨細粉與天使麵拌勻，配奶醬味道佳。（高雄帕莎蒂娜法式）

築地魚市場來了從義大利學藝回來的怪人唐澤，他自傲的態度也為自己和魚市場帶來了麻煩。《築地魚河岸三代目》第14集中，唐澤回國接手家裡的洋食館後，開始研發一系列的新菜單，其中的烏魚子義大利麵就是他自豪的拿手菜。

但不到一個月，唐澤就惹腦了許多築地魚市場的前輩，這下子拿不到烏魚子，只好自製，但因時間不足，還是靠前輩們暗中幫忙，才解除了危機，唐澤也才懂得了魚市場中相互尊重的倫理。

值得一提的是，原來義大利也有烏魚子，而且當地的魚卵製品不僅僅烏魚，就連鮪魚和一種名為Maluca的魚卵也都能做成魚卵製品。


鰆魚小檔案
從中國傳到東瀛的烏魚子，不但在日本相當受歡迎，就連義大利也曾出現過。築地自產自銷的烏魚子，通常都要去除血管、血水，並浸泡鹽水壓製定型再風乾，製程費工耗時，價格也較高。


烏魚子義大利湯麵 320元 以柴魚、昆布高湯做底，師傅說，義大利麵煮時須減少水中鹽巴，否則最後吃來會變得過鹹。（高雄帕莎蒂娜義大利）