三杯石斑魚 香辣夠味

魚市長 鮮魚料理屋

因為有從事漁撈的親友團支持，專賣海鮮料理的台中魚市長所提供的海鮮食材，除了新鮮的基本條件，還有市面少見的魚鮮部位，其中又以石斑魚所做成的各式料理最受歡迎，運將陳加瑜就為此著迷不已。


350元 三杯石斑魚的香氣很濃郁，滋味鹹香。


630元 吃得到魚肉原味鮮甜的深海石斑魚涮涮鍋，湯頭相當鮮美。

嚼勁十足 膠質豐富
店裡的石斑魚皆屬重達30多斤的大魚，陳加瑜最愛的下酒菜是三杯石斑魚，使用的是魚頭，切塊後，加入九層塔、蒜頭、蔥、薑與醬油拌炒，上桌時那股濃郁的九層塔香氣四溢，誘人食指大動。我趁熱挾了塊品嘗，帶骨的肉質因為部位不同，吃來時而滑潤，時而纖維感十足，而厚厚的表皮膠質很豐富，口感Q彈，很有咬勁，在鹹香的滋味中，還有順口的辣度，果然很適合下酒。


220元 類似日式做法的柚香脆膠是指魚的氣囊，口感軟Q。

印尼魚鮮 空運來台
至於深海石斑魚涮涮鍋，則選用印尼海域的野生海釣石斑魚，當天釣到後，隔天馬上以飛機運來台灣，料理長蔡瑞元說：「我們的魚肉很新鮮，搭配魚骨、背鰭所熬煮的高湯涮煮，僅以岩鹽提味，湯頭很鮮甜。而肉質吃來鮮甜軟嫩，表皮還帶脆度，還有很多客人會外帶回家。」

我嘗到的是魚腹肉，油脂比例均勻，肉質頗嫩甜，而帶筋的部位則具有嚼勁，吃來帶點淡淡鹹味，更襯魚肉的鮮美。

而柚香脆膠一上桌，陳加瑜就連忙推薦著說：「這是石斑魚的氣囊，數量很少，相當罕見，口感很特別。」以和風醬汁醃漬1天入味的脆膠，質地軟中帶Q，果然很特別，滋味飄散淡淡柚香，醬汁微酸略辣，很能開啟味蕾。

特色菜餚


                   磯邊蝦子300元

磯邊蝦子 鮮甜彈牙
這道料理的做法很簡單，僅以蔥、薑、魚骨高湯拌炒蝦子，因為選用台南安平港的現流海蝦，蝦紅素較豐富，所以上桌時，盤底的湯汁呈現鮮紅色澤，蝦肉吃來彈牙，蝦膏也腴滑鮮潤。


                 西京松阪豬280元

西京松阪豬 爽脆多汁
烤得油潤光亮上桌的西京松阪豬，是以日本進口的紅麴味噌來醃漬，因為選用的是溫體豬，焦香的松阪肉吃來肉汁豐富，還帶著脆脆口感，愈嚼愈見紅麴香味，鹹甘滋味很能襯出肉甜。


                  圓鱈西京燒320元

圓鱈西京燒 嘗鮮果味
料理長蔡瑞元說：「圓鱈是高檔鐵板燒所使用的等級，肉質充滿彈性，油脂也適中，吃起來特別順口，不會油膩。」烤得外焦內軟的鱈魚吃來很入味，帶點淡淡味噌香氣，滋味鹹甘。

鮮魚料理往這瞧
台中市忠明路419號
(04)2208-6093
11：30~14：00、17：30~22：00
無刷卡、周一店休、忠明路可停車