炸醬涼麵 香濃味甘醇

林家涼麵 開店10年人氣旺

鄰近高雄火車站的林家涼麵，以口味眾多聞名，包含雞絲、榨菜，以及少見的炸醬等。開店已10年，人氣逐年愈增，涼麵一日最高販售量還曾達500碗，香濃帶甜的南部口味，不僅高雄民眾喜愛，也吸引了運將黃滿香。


炸醬涼麵55元/大 甘醇鹹香的炸醬澆頭，讓原本就帶濃郁芝麻香的涼麵更加芬芳夠味。


綜合涼麵55元/大 手工撕開的雞絲富嚼勁，與脆甜的榨菜相當對味。

重視品質 麵Q醬醇
據黃滿香多年的觀察，他認為這裡的涼麵品質穩定，比起坊間一般涼麵更Q，「我還曾親眼見到老闆娘當場把一大桶煮失敗的麵條倒掉。」他說，加上這裡有一些別人沒有的特殊口味，所以讓他吃起來放心又不會膩。

除了麵條要Q，涼麵的麻醬醬汁更為重要，老闆娘王秀珍說：「我們有獨門配方與比例，裡頭加入芝麻醬、醬油、烏醋等調味料，並加入花生粉與白砂糖。」因此醬汁有著香醇濃郁的芝麻味，還帶有甘醇甜味。

林家涼麵的菜單中，少見的炸醬涼麵吸引了我的目光，裡頭除了有麻醬，還加了一大匙的炸醬澆頭，老闆娘王秀珍解釋：「炸醬裡的絞肉選用梅花肉做成，再加入洋蔥、五香豆乾丁和岡山的調味炸醬一起快炒。」


店裡座位僅約30個，用餐時間可見顧客來此外帶。

特調炸醬 香濃順口
將麻醬和炸醬淋在麵條上，拌過後，麵條爽潤香滑，入口先是麻醬香氣，隨後而來的是豬肉與豆乾的甘醇，融合了台式涼麵和炸醬麵兩種感受，吃起來頗順口。

這裡還有綜合涼麵，黃滿香告訴我，「綜合」是指可從雞肉絲、榨菜與炸醬之中選出2種來搭配，我嘗試了雞肉絲搭配榨菜，汆燙過的雞胸肉，是用手工撕開，因此嚼勁十足毫不粉爛，搭配爽脆帶微甜的榨菜，再淋上麻醬，滋味鹹甜很開胃。

湯品推薦


                     酸辣湯25元

味噌湯沖蛋花 滋味鹹潤
黃滿香很喜歡這裡的綜合湯，湯碗裡會先打上生蛋，再沖入滾熱的味噌湯，並加上貢丸，用味噌湯燙熟的蛋花，口感更為細緻，配上鹹潤帶甜的湯頭，頗符合南部人的口味。

另一款酸辣湯，喝來其實不辣，客人可依喜好自行添加胡椒粉或辣油，因此原味僅有柔和淡淡的酸度，裡頭有醃過帶香味的豬肉絲、紅蘿蔔絲、筍絲、豬血、豆腐與金針菇等豐富配料，每一口都有不同嚼感。


                     綜合湯45元

招牌乾麵


                   乾意麵45元/小

乾意麵 馨香油滑
老闆娘王秀珍說，麵條是選用台南鹽水的手工意麵，因為吃起來沒有鹼味，Q勁也較夠。淋在上頭的肉燥，是以胛心肉依1：5肥瘦比例燉滷而成，還加了五香粉與油蔥酥，讓麵條吃來馨香油滑。

美味路標
高雄市林森一路278號
(07)236-6759、(07)235-5316
08:30~19:30
周日休、現金、路邊停車格