築地魚河岸三代目之熱騰騰關東煮 魚漿現珍味


關東煮250元/6種 由店家搭配，必定會有芝麻豆腐、海鮮竹輪等6種食材的關東煮。

《築地魚河岸三代目》第13集中，主角旬太郎在銀行界的學弟碰到困難。原來他為拉攏來自不同地方、且資歷較深的部屬，召開吃黑輪火鍋聚會，但沒想到只是簡單把食材丟進鍋中，卻引發自不同地方的部屬反彈。最後，只好靠旬太郎找出所謂真正黑輪真意。

台北佃權

和日本築地魚市場中「佃權」關東煮店，完全同名的台灣「佃權」居酒屋，也和日本築地有些微的關係。「我們店中有些季節性的關東煮食材就是從日本築地的佃權進貨，而這裡的半片(魚漿製品)，是採用日本佃權產品。因為成本高，所以還會以其他日本進口的魚漿製品搭配台灣製的魚漿製品。」店主王先生說。
 
搭配魚漿製品的湯底就是以昆布、柴魚、紅蘿蔔、洋蔥、大蔥等熬煮而成，再加上其他魚漿製品熬煮出的味道，湯汁會越來越複雜，「所以店裡的湯底會保留四成的舊湯底，再混合新的湯底。」王先生說著美味的小訣竅。


台北「佃權」，店內的關東煮食材部份從日本進口。
湯底以昆布、柴魚、紅蘿蔔等熬煮而成。


北海道章魚涼拌200元 由築地進口的水煮章魚，色澤紅潤，聞來有清香，拌入海帶芽、味醂等，入口香Q。
日本築地的「佃權」是頗負盛名的百年魚漿製品專賣店。

特色關東煮食材介紹


鳥取起司串150元 在魚漿中加入起司，鮮美的魚漿除吃來Q軟外，還帶有起司的奶香。
半片，1份為1/2塊，200元 由日本築地佃權進口的「半片」(魚漿製品)，是以一半鯊魚一半蛋白製成，入口的口感軟綿帶Q。


野菜什錦炸150元魚漿中加入了蔬菜、牛蒡等混合下鍋炸的食材，入口鮮甜外，還有蔬菜的口感。
成串有機牛番茄 1顆50元 整串有機牛番茄直接下鍋煮，煮至皮裂軟嫩，可吃到番茄軟中帶微酸的口感。



北關東煮輕食堂

從一部迷你奧斯汀車起家的關東煮輕食堂，曾講究的前往日本考察，才調製出現在的口味，老闆娘Sandy說：「以昆布、柴魚下鍋熬煮出清湯，再加上大量熬煮的魚漿製品，所以湯底帶鮮味，卻清澈無渣。」

而店內也有許多自行調配的關東煮食材，比如天婦羅、豆板、丸子等，所以吃來也和其他家關東煮的產品略有不同，而部分的產品如魚糕、米麻糬、福袋、燒竹輪等，則從日本進口，滋味也相當不錯。


烤飯團1串60元 日本秋田名產在台灣重現。將熟飯手工揉成如米麻糬狀態，完全看不出米粒後，再黏至木棒上烤。在日本是放入火鍋中煮；在台灣則直接淋高湯食用，品嘗單純米香。
熱騰騰的關東煮，讓人感覺很溫暖。

湯底是以昆布和柴魚等熬製而成


關東煮輕食堂的湯底顏色淡且清澈。                      昆布(上)柴魚(下)

特色關東煮食材介紹


蔬菜福袋60元 塞入各式蔬菜的福袋，經過燉煮後，豆皮吸入了大量湯汁，滋味甜香鮮美。
玉子揚60元 以魚漿包整顆蛋，再炸至皮酥香的玉子揚，經燉煮後，入口魚漿鮮香，整體吃來美味。


花枝卷30元 捲入了花枝顆粒的花枝卷， 入口鮮甜脆彈有口感。
燒竹輪30元 進口的食材，除了可以吃到鮮甜滋味外，還因為口感帶些泡感，所以吃來鬆軟帶Q。