滷豬腳 鮮潤帶Q

新寶島 懷舊主題餐廳

已被大家當作美食話題炒了多年的台式懷舊餐廳，近來雖開了不少家，但由於裝潢耗資雄厚，餐點價位自然也就不低。位於屏東市的新寶島懷舊主題餐館，不但走平價策略，菜色以家常不花俏的古早味為主，在不景氣的年代中很受食客歡迎。


滷豬腳100元/大 鮮腴而不油膩的豬腳，軟爛夠味，並帶微甜。

新寶島店內的裝潢物是老闆韓智龍多年的收藏，再加上他在各地的搜羅，所以包含大同寶寶、ㄤ仔標等古童玩或是刨冰機、黑膠唱片等擺飾，都是歷經歲月洗禮的真品。

老闆身兼主廚的韓智龍，說起自己學廚藝的緣由，「我是從專辦筵席的母親身邊開始學起，餐廳內提供除了台菜外，我還融入溫馨的家常料理。」他說。所以，新寶島的招牌豬油拌飯和蔥花菜脯蛋，幾乎是每桌必點菜色。


店內各式充滿古早味的擺飾，皆是老闆收藏多年的真品。

符合潮流 少油減鹹度
我覺得菜脯蛋要煎得好吃，油不能太少，否則就失去焦香帶酥的口感，不過韓智龍則說：「比起老式的做法，我減去一半的油量，只要下鍋時採用最大火候，香氣依然不減。」果然這道菜煎好後還是表皮金黃，裡頭嘗來還有菜脯的脆與青蔥的香。

為了符合現代人的飲食習慣，韓智龍將許多古早菜色做法略為變動，尤其油要少些、鹹度也減低，所以看來油亮的滷豬腳，吃來卻一點都不膩。韓智龍說：「滷豬腳選用豬前腿，肉質較後腿飽實也較有彈性，滷製時除了花椒、八角、甘草等藥材外，還加入了麥芽糖，這樣甜味才會較其他糖類來得柔和，能讓豬腳的皮帶光澤。」歷時3小時燉滷的豬腳，吃來肉質軟爛、皮帶Q勁，配點爽脆微酸的筍乾，滋味油嫩不膩。


如意炸豆腐120元 以雞蛋豆腐裹粉油炸，因此外香酥內柔嫩，還有香菜與蒜蓉的香氣。

傳統古早排骨飯 肉嫩噴香
新菜色如意炸豆腐推出後就受到好評，以雞蛋豆腐裹太白粉混地瓜粉油炸，所以外皮香酥、內層綿軟，店家還用蒜、糖、蠔油、醬油膏與香菜末調味，所以清淡的豆腐因而變得鹹甘香潤。
 
好吃的炸物還有炸排骨，韓智龍說：「這裡的排骨類似鐵路便當內炸豬排的做法，香料味重過於醬油味，因此醃料除了醬油、糖外，還加了胡椒與五香粉。」炸好的排骨一上桌就飄散香氣，吃來軟嫩微甜。一人前來用餐時，可點用含滷蛋與配菜的傳統古早排骨飯，價位僅70元，與坊間自助餐差不多，相當划算。


蔥花菜脯蛋45元 混合了蛋的酥嫩、菜脯的爽脆與蔥花的香氣，口味很下飯。

肉類下飯菜


                 泰式咕嚕肉180元

泰式咕嚕肉 卜肉加酸甜醬
此道菜其實就是將宜蘭有名的卜肉再拌醬汁，因為醬汁口味酸甜，所以韓智龍才於名稱前冠上泰式二字，但是裡頭沒有魚露、蝦醬等泰國調味料。豬里肌條因為以胡椒、糖、五香粉等醃漬過，本身味道鹹甜，再裹上滑稠酸甜的醬汁，嘗來其實更像中菜糖醋里肌。

泰式咕嚕肉 卜肉加酸甜醬
此道菜其實就是將宜蘭有名的卜肉再拌醬汁，因為醬汁口味酸甜，所以韓智龍才於名稱前冠上泰式二字，但是裡頭沒有魚露、蝦醬等泰國調味料。豬里肌條因為以胡椒、糖、五香粉等醃漬過，本身味道鹹甜，再裹上滑稠酸甜的醬汁，嘗來其實更像中菜糖醋里肌。

美味路標
新寶島懷舊主題餐館
屏東市勝利路128之2號
(08)766-6191
11:00~15:00、17:00~21:00(周六、日下午無休息)
每月第2個周四休 現金 路邊停車格