恭仔肉燥意麵於台南在地已有60年的歷史，從台灣光復以來維持一貫的好味道提供餐點，給來往的客人。

「所謂的肉燥麵，就是廚師以站著的方式煮麵，而且整碗麵的份量與擔仔麵相較之下也比較大碗，與大家所熟知的擔仔麵，廚師坐著煮麵的方式有明顯的不同」，恭仔肉燥意麵的老闆張先生這樣說道。

座落在台南市新美街的恭仔肉燥意麵，在地已有60年的歲月，個性豪爽的張老闆每天以身手矯健的速度，煮出60年的好味道。當張老闆在煮麵時，你可以看到張老闆先在盤子裡放些鹽、醋、沙茶粉和蒜末等調味料，將麵放進古早味的勺子迅速的川燙後，馬上呈麵至盤中。

再淋上每天親自熬煮手炒的肉燥汁，經由師傅輕巧的拌麵，最後擺上沙蝦以及肉片，就是一碗府城在地60年的肉燥意麵。

談到開店的經過，張老闆表示，從台灣光復後，父親為了生活，而開始做起麵店生意。父親對他說，只要努力工作，就會成功。即使現在每天工作長達14小時，但卻不覺得累，因為張老闆也笑稱自己的老婆，就是意麵和水餃。

由於張老闆本身個性豪爽的關係，即使只是一個小店鋪座落在巷弄之間，卻也看到許多中上、老闆階級的客人前往品嚐。張老闆說，在煮麵的時候，更是要投入真感情，並且用古早味的勺子川燙的麵條，更有竹香味。

平凡過日子，人生的理念就是盡量做善事，以謹慎的態度做好每件事。發揮老店在地永續經營的精神，就是恭仔意麵維持的宗旨。

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