烤箱不沾鍋烤肉 應景兼養生

政府雖籲中秋別烤肉，但很多人仍認為不烤肉就無秋節氣氛。營養師昨建議民眾，可用烤箱、不沾鍋取代用炭火烤肉，不僅減少空氣污染，又可少吃烤焦食物恐產生的致癌物；另可運用健康的「得舒」飲食法，享受少油、少鹽、多蔬果的健康烤肉餐。

多蔬果白肉取代紅肉
國泰醫院營養組組長李惠蓉說，國內正在推廣的得舒（Dietary Approaches to Stop Hypertension，DASH）飲食，是一種多吃蔬果、堅果、全榖與低脂乳品的飲食，以家禽、瘦肉、魚類代紅肉，減少脂質、飽和脂肪酸及膽固醇攝取，並增加鈣、鎂、鉀等微量元素及纖維含量，有助預防與降高血壓。

國泰醫院昨示範「中秋得舒食譜」，如烤肉片先用大蒜、醬油醃製，撒上杏仁片後以烤箱烘烤，油脂及鈉含量可較傳統沙茶烤肉醬少許多，另可用燕麥、糯米製作烤飯糰，用生菜及柚子包肉片，不僅可吃到中秋應景食物，也不會吃進過量鈉及油脂。

台北市立聯合醫院仁愛院區營養師張惠萍提醒，成人每天魚、肉、蛋類攝取量為四份，一兩肉、四隻草蝦、六顆大蛤蜊即各為一份，烤肉時切勿大吃大喝，以免攝取過量。

中秋烤肉注意事項
．可自製烤肉醬，如用香料、香菜、優格做沾料，少用市售沾料、沙茶醬，以減少鈉及油脂攝取
．烤肉時容易吃過量肉類，成人每天魚、肉、蛋類攝取量為4份，1兩肉、4隻草蝦、6顆大蛤蜊各約1份，烤肉時勿吃太多
．烤肉時應增蔬菜量，如烤肉串可加青椒、香菇等
．可用烤箱、不沾鍋取代炭火烤肉，減少空氣污染，也可少吃可能的致癌物質