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篇名: 牛肉麵乾淨的味道西門町牛肉麵
作者: Milk	日期: 2008.09.14　　天氣: 　心情:

牛肉麵乾淨的味道　西門町牛肉麵名店

牛店的牛肉麵，湯頭少了紅燒的油膩感，多了清燉的爽口，林師傅說：「這就是牛肉麵乾淨的味道。」

2008台北國際牛肉麵節，網羅了不少台北市的牛肉麵名店與老店共襄盛舉，不但希望讓民眾可以藉由「牛肉麵」這道傳統美食小吃來認識台北，更可以透過牛肉麵節的推廣，讓這些老店與名店在民眾面前呈現獨特的風味，更加深人們對牛肉麵的認識與感情。

　　其中一間入選2008台北牛肉麵節60間嚴選店家、並獲得四顆星等級評鑑的「牛店」，位於西門町昆明街上，老闆林凱師傅，曾擔任五星級飯店師傅，將飯店的嚴謹與管理、以及精湛、對小細節要求的廚藝，完全運用在店面經營上，希望提供給消費者有別於傳統、更擁有五星級品質的牛肉麵。

林師傅表示，坊間一般看到的牛肉麵大部分是紅燒或清燉兩大類，而牛店的湯頭採用「精燉」，介於紅燒與清燉之間，有著不同的湯頭風味。每日以牛骨髓與碎肉熬煮更有著天然甜味，搭配腱子心的滷汁，熬煮24小時後，呈現的湯頭少了紅燒的油膩感，多了清燉的爽口，林師傅說：「這就是牛肉麵乾淨的味道。」

除了湯頭，「牛肉」更是牛肉麵的靈魂，嚴選紐西蘭半筋半肉的腱子心，用日式「漸層回溫」的技巧來解凍，讓牛肉由內到外慢慢解凍更保持口感，以冷滷汁與冷肉進行滷製，這個特殊的步驟更讓色澤漂亮、更入味；牛肉經過滷製過後立即進冷藏後再切片，讓牛肉吃進嘴裡的口感特別香軟不塞牙，光是處理牛肉就相當費時費工，卻也看的出牛店用心之處。

除了牛肉麵之外，林師傅獨家調製的「椒麻拌麵」也是西門町年輕族群的來店必點，好吃的秘訣來自師傅親自手工炒的辣椒，與醋、洋蔥、碎牛肉等食材一起與麵條拌過，特調的辣椒入口沒有辣的味覺，反而是濃濃的香辣味，令人忍不住一口接一口，也難怪是許多年輕人喜愛品嚐的麵品。

自2005年開始便參與了台北牛肉麵節的盛會，一連幾年入圍的品質肯定，林師傅仍然保持謙虛的態度，認為生意要穩紮穩打，「這世代不停在改變，如果你能做出自己的味道，大家就會記得你。」師傅表示，牛肉麵這種家常美食，幾乎每一個媽媽都會做，但是煮一碗麵跟煮一千碗麵還是不同的功夫，由於這樣的心態，師傅堅持在每一個簡單的步驟上下功夫，也因為這樣的用心，讓牛店的生意蒸蒸日上，做出了源遠流長的好口碑。

2008台北國際牛肉麵節：http://nrmf.travel-web.com.tw/

西門町流行網：http://1081.travel-web.com.tw/

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