雲南麵店一道有故事的過橋米線

雲南有一道很有名的料理叫著過橋米線，它是一道具有故事性的料理。中國古代是以科舉取材，所有要為人民服務的官員，都要先通過科舉這一關，寒門苦讀、各種際遇的發生等，都是在這一種制度下所產生或出現的傳說。相傳很早以前有一位書生在趕考之前的苦讀期間，每餐都要家人送飯菜，但是天氣又冷，交通又不像現在這樣方便，也沒有電或瓦斯，所以家人很擔心這位苦讀的書生天天得吃冷飯菜。

為了改善這種吃冷飯菜的情形，一位聰明的家人想出一種絶妙的方法，將湯煮開之後，在湯面放上厚厚一層雞油作保溫，然後將肉類切片另外用盤子裝著，看書生自己要吃多少，自己放多少到熱湯中燙熟著吃，即鮮嫩又不會太老。因為書生在橋另一端清靜的地方讀書，所以每餐送餐都要過橋，這一種吃法就叫著過橋米線。另一說法是為了保持食材的鮮度，不是把所有食材一起煮，所以吃的時候，要將食材放到湯頭中，有如過橋，而叫著過橋米線。

雲南有兩種以米為材料所作的製品，一種很像台灣的寬冬粉，有點半透明，另一種很像麵線但較粗，但兩者煮熟之後都變成白色不透明，很Ｑ而有咬勁，與台灣冬粉及麵線都不同，是雲南的特色產品。當地寬的那一種叫米干，較細的一種叫米線。

為了客人食用方便，利用現代的餐具，保有傳說故事的過程，但加以簡化，讓客人能有比當時書生更好的美味。勝利二路雲南麵店採用砂鍋，能够保溫，為了減少等待食材煮熟的時間，沙鍋上桌時都已可以開始食用，只是米線另外以小碗裝著，吃的時候再酌量放到湯中。因為湯以沙鍋裝，保溫效果佳，品嘗需要小心。是一道值得品味的料理。另外如雲南叉燒、麻辣乾麵、麻辣魚、麻辣菜、酸木瓜雞飯、雲筍燜豬肉、泰國香米飯、檸檬仙草、印度冰等，都很特殊。

酸木瓜值得一提，它與台灣木瓜一點都沒有關係，是雲南地區一種特有的果實，有一點酸酸味道，切片曬乾之後以利保存。是一道很特殊的料理。營業時間平日11:00至14:00、17:00至21:00，假日各延長半小時。內用之外，也有外帶服務。

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