主廚招牌牛菲力 馨香肉潤甜

小土耳其 嘗異國風味


主廚招牌牛菲力(Cheff kebab)滋味鮮甜，還帶馨香。

來到台中「小土耳其」你可以感受到的是濃濃的土耳其味，除了這兒是專賣土耳其菜外，不論廚師或是老闆都是土耳其人，很有異國色彩。

位在巷弄中的「小土耳其」開幕僅3個多月，但因為每周五晚上有肚皮舞表演，加上2樓還設有水煙區，相較於中部一般常見的土耳其餐廳來說，流露出的中東風情特別耐人尋味，因此也吸引不少人前來嘗鮮。


來到「小土耳其」可享受邊用餐，邊欣賞肚皮舞表演的樂趣。

將軍專廚 原味呈現

除了用餐環境很講究，這兒的料理也不馬虎，老闆艾山林特地邀請曾任職於土耳其將軍府裡的主廚傅雪印前來掌廚，他說，「我希望讓客人們享受最道地的料理，因此請土耳其大廚來做菜，嘗到的滋味保證跟在土耳其當地一樣。」，除了常見的烤肉串、西施烤肉外，主廚還帶來了不少私房料理與當地老菜，好比標榜主廚特調秘味兒的「Cheff kebab」(主廚招牌肉串)，或是在土耳其的BURSA當地才嘗得到的「Alexander kebab」(亞歷山大肉串)等，都是少見的新鮮滋味。

香料添香 不搶肉味

「Cheff kebab」在當地是指主廚的招牌好菜之義，學徒們必須像這位主廚學藝至廚藝獲得肯定時，主廚們才願意傳授，老闆艾山林說，「這其實就是香料種類、比例上的拿捏，但差一點風味就大不同，通常需要跟主廚10~20年以上的徒弟才有機會學得秘方。」這天，我嘗到的是來自紐西蘭的牛菲力，主廚傅雪印先以4種香料調成的醬汁醃漬牛肉2天，成塊窯烤後才切片上桌，吃來肉汁仍存，很豐潤，佐上自製的優格醬入口，淡淡的微酸正好平衡口感，愈嚼愈覺肉香，沒有太濃重的香料馨香，肉味仍具，比例拿捏得適如其份，難怪是私房料理。

至於「Alexander kebab」的香料味兒則是重了些，老闆艾山林強調說，「這在土耳其也不是四處都嘗得到，是BURSA當地的專屬菜餚，有添加天然的酸礦鹽，除了可以降低羊味外，肉質也會更順口，風味獨具。」羊絞肉拌入香料後先炸後烤，表皮帶點微焦，咬下後口感很潤滑，底下還有餅皮可搭配，將羊肉蘸著優格一同送入口中，解膩又添口感。


350元 少見的亞歷山大肉串(Alexander kebab)吃起來軟潤又帶鹹香。
來自土耳其的各式香料，讓這兒的料理嘗來別具風味。

招牌料理


                       270元

菲林爐烤 酥香肉嫩

這是以烤類為主的土耳其菜裡少見的做法，雞胸肉以香料醃漬後裹上麵包粉酥炸，主廚傅雪印還將它送入烤箱逼油，入口很香酥卻不油膩，咀嚼時盡是麵包粉的香氣，鹹香鹹香的，很適合佐酒同嘗。


                        350元

Beyti kebab 微酸開胃

「Beyti kebab」(貝提肉串)則是土耳其菜餐廳裡常見的菜式，牛絞肉以香料調味後爐烤，再以餅皮包裹切成小塊後上桌，因為佐上的醬汁是以番茄、優格、香料、土耳其辣椒調製，吃來微酸還帶點辣度，很開胃。


                        290元

阿達那辣牛肉串 焦脆微辣

主廚傅雪印說，「為了讓肉串烤得很透卻肉汁仍存，我特地自土耳其帶來特製的鐵串來燒烤，外焦脆而內香軟是這道菜美味的重點。」我趁熱咬了一大口，表皮真的很焦脆，辣味也由淡漸漸轉濃，不刺激，卻很夠味。

來吃土耳其菜
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